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盈香居鹽水鴨技術(shù)培訓(xùn)
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京有名的特產(chǎn)。南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，歷史悠久。
盈香居鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的的鹽水鴨色香味{zj0}，名為桂花鴨。南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產(chǎn)品，制作過程與眾不同，被并入了金陵八大名菜，和傳統(tǒng)的腌臘制品不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。盈香居鹽水鴨是低溫熟煮，經(jīng)過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復(fù)”，增加鴨的香“炒得干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。
盈香居小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校
習(xí) 老師：18437329119 微信：18738324858
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學(xué)校地址：河南省新鄉(xiāng)市和平路與道清路交叉口
乘車路線:新鄉(xiāng)市火車站坐3路公交車到抬頭村委會下車（一元錢）