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經(jīng)驗分享:冷庫有異味怎么辦?

作者:安徽冰雨制冷設(shè)備有限公司 來源:ahby 發(fā)布時間:2017-01-02 瀏覽:397
經(jīng)驗分享:冷庫有異味怎么辦?








一、冷庫產(chǎn)生異味的原因

1、冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象,如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫,未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質(zhì)。


2、冷庫通風(fēng)不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產(chǎn)生霉氣味。


3、冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。


4、冷庫中溫度不下降,致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。


5、不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi),導(dǎo)致食品串味互相感染。


二、怎樣去除冷庫中的異味?

方法一:將庫內(nèi)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移,然后升溫到自然溫度,打開庫內(nèi)換風(fēng)。

方法二:先掃除,然后用水槍清洗庫內(nèi)的貨架、托盤、風(fēng)機(jī)、墻壁和地面。

方法三:用泡沫劑打泡清洗、水槍過水、用吸水機(jī)把地面的水吸干、再用200ppm的季胺鹽消毒劑進(jìn)行xd,所有的地方(開著風(fēng)機(jī)進(jìn)行),期間一定要注意順風(fēng)!xd后不要過水。

方法四(食醋法):一般qc魚腥味的方法是采用食醋的方法。

方法五(甲醛法):將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液進(jìn)行xd和排除異味。

方法六(臭氧法):臭氧具強(qiáng)氧化作用,在xc庫房異味的同時,還能制止微生物的生長。但是,冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的物品時,則不宜采用,避免脂肪氧化酸敗。


三、日常使用過程中,怎樣防止冷庫產(chǎn)生異味?

1、入冷庫冷藏的食品,必須經(jīng)過檢驗,沒有變質(zhì)的方可入庫存放。

2、冷庫庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味,必須經(jīng)過技術(shù)處理,排除異味后方可使用。

3、平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù),嚴(yán)禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。

4、食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應(yīng)查找原因,待排除后再行食品加工。

5、冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。





安徽冰雨制冷設(shè)備有限公司,專業(yè)設(shè)計安裝各類保鮮庫、冷藏庫、冷凍庫、速凍庫,承接大、中、小型冷藏冷凍工程。


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