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一、凍干食品的品質(zhì)：
凍干食品除易于長期貯存和便于長途運(yùn)輸外，還有許多特有的優(yōu)點(diǎn)：保鮮保營養(yǎng)。由于已洗切好，而且復(fù)水極快，因而直接食用或烹調(diào)都極為方便。 可凍干的食品 ：幾乎所有含水的食品都可以進(jìn)行凍干，但對某些糖分含量或膠質(zhì)含量過高的食品以及共晶點(diǎn)溫度過低的食品，凍干都相對困難由于在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生產(chǎn)，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營養(yǎng)成份。形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態(tài)由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結(jié)構(gòu)，不帶走tr色素和芳香物質(zhì)，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。復(fù)水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水復(fù)原，好似鮮品。食用方便。?？蓛龈傻母黝愂称?，舉例如下：
1、蔬菜類：香蔥、胡蘿卜、生姜、辣椒、山藥、菠菜、菜花、青豆、大蒜、洋蔥、食用菌等。
2、水果類：蘋果，桃，梨，杏，紅棗，草莓，香蕉，菠蘿，哈密瓜等。
3、肉類：牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，蛇肉，甲魚等。
4、水產(chǎn)類：蝦仁，蟹肉，墨魚絲，魚片，銀魚等。
5、方便食品類：方便面輔料，牛肉面輔料，肉丸，湯料，寵物飼料等。
6、速溶飲料類：咖啡，牛奶，豆?jié){，果汁，蜂王漿等。
7、調(diào)味品類：各種烹調(diào)用調(diào)味品。
8、醫(yī)藥類：鹿茸，鹿血，蚯蚓，蝎子，土鱉，人參，黨參，當(dāng)歸，大黃，各種保健食品等。
9、生物研究：利用真空冷凍干燥技術(shù)長期保存的血液、xj、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經(jīng)組織和各種器官，在使用時只需供給水份即可再生，仍保持其生物理特性。
10、其 它：如在天隔熱陶瓷制作，考古中木帛制品保存，標(biāo)本制作，特殊材料制備等的應(yīng)用，可收到獨(dú)特的效果。
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