隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,人們已越來越趨向于接受現(xiàn)代化的肉類制品。因此,無論是肉制品加工業(yè),還是快餐食品連鎖業(yè),都把生產(chǎn)安全衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、食用方便的肉制品作為發(fā)展趨勢,以滿足消費者的需求。當然,這也是所有肉類加工企業(yè)必須恪守的宗旨和理念,也是肉類食品發(fā)展的必然趨勢。
肉制品加工機械設備對肉制品的重要性,主要體現(xiàn)在保證所加工食品的質(zhì)量與安全方面。它不僅需要滿足肉制品加工工藝對設備的要求,如對溫度、時間等重要工藝參數(shù)的有效控制,更重要的是設備本身還必須具有安全和衛(wèi)生的特點。要正確地選擇和利用肉制品加工機械設備來研發(fā)和加工所要求的產(chǎn)品,就必須清楚肉制品加工機械的用途,要求使用者掌握設備的特性,對設備結(jié)構、運行原理及所能達到的控制能力都要充分了解,以確認其是否能達到加工目的。同時,還應特別注意一些名稱相同而內(nèi)部結(jié)構和控制目的不同的加工設備,以避免因選用不當達不到加工工藝要求或造成設備損壞,影響產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。