廣東的早茶文化 
廣東早茶，就是廣東人所說(shuō)的上茶樓飲茶，而廣東的茶樓不同于一般茶樓，純粹喝茶。廣東早茶則豐富得sc，茶，只是個(gè)借口，更廣泛的是品種多樣的廣東點(diǎn)心、菜肴粥品。說(shuō)起廣東早茶的來(lái)源，要追溯到咸豐同治年間。當(dāng)時(shí)廣州有一種名為“一厘館”的館子，門口掛著寫有“茶話”二字的木牌，供應(yīng)茶水糕點(diǎn)，設(shè)施簡(jiǎn)陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。后來(lái)出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風(fēng)。 
在廣東人的眼里，“吃”早茶不是消耗時(shí)間，而是被視作一種交際和業(yè)余消遣時(shí)間的方式：喝茶、吃點(diǎn)心、看報(bào)、會(huì)友、聊天、想心思、談生意，既填飽了肚子，又聯(lián)絡(luò)了感情，還交流了信息。在廣東“吃”早茶就是吃時(shí)間的滋味，時(shí)間也會(huì)因此變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。也正因?yàn)檫@樣，廣東人把飲茶又稱“嘆茶”?！皣@”是廣州的俗語(yǔ)，意思是“享受”意思。 
廣東點(diǎn)心的起源與發(fā)展 
廣東點(diǎn)心又稱為廣式點(diǎn)心，是以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種多達(dá)4000多款，是全國(guó)點(diǎn)心種類之冠，具有用料精博，喜用海鮮，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)涞忍攸c(diǎn)，各款都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需求。 
廣東點(diǎn)心最早是以民間食品為主。廣東地處我國(guó)東南沿海，氣候溫和，雨量充足，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)大米，故當(dāng)時(shí)的民間食品一般都是米制品，如倫教糕、蘿卜糕、糯米年糕、油炸糖環(huán)等等。正是在這些民間小吃的基礎(chǔ)上，經(jīng)過歷代的常常演變發(fā)展，而逐步形成今日局面。 
廣東具有悠久的文化，早在在秦漢時(shí)期，番禺（今為廣州市的一個(gè)區(qū)）就成了南?？ぶ?，經(jīng)濟(jì)繁榮，市場(chǎng)貿(mào)易增加，飲食業(yè)相應(yīng)地發(fā)展。民間食品順應(yīng)需要也就相應(yīng)地發(fā)展。明末清初屈大均的《廣東新語(yǔ)》記述民間飲食習(xí)俗的一節(jié)中就記載：“平常則作粉果，以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃春為粉，以豬油潤(rùn)之，鮮明而薄以為外，荼竹胎（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為肉，一名曰粉角。”這就是廣東zm的美點(diǎn)——娥姐粉果。又如其記載的 “廣州之俗，歲終，以烈火爆開糯谷，名曰炮谷，以為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之。”主要是說(shuō)廣東的zm小吃——煎堆，如今煎堆經(jīng)過演變，目前品種已多樣化，其皮有軟、有硬、有脆；其餡有炮谷、豆沙、椰絲等。 
廣東點(diǎn)心在發(fā)展方面，自從秦始皇南定百越，建立“馳道”，廣東等與中原的聯(lián)系開始加強(qiáng)。漢代南越王趙佗，五代時(shí)南漢主劉龔歸漢后，北方各地飲食文化與嶺南交往頻繁。北方的飲食文化對(duì)廣州點(diǎn)心產(chǎn)生了較大影響，如增加了面粉制品，出現(xiàn)了酥餅一類食品。1758年（乾隆二十三年）《廣州府志》就記載有沙壅、白餅、黃餅、雞春餅等。 
西晉末年至唐宋末年，中原幾經(jīng)戰(zhàn)亂，大批漢人南遷到廣東各縣（本地稱他們?yōu)?/span>“客家”），其食品仍保留中原一帶風(fēng)貌。如“客家人”保留著北方的食俗風(fēng)尚，喜歡吃餃子，但是廣東地區(qū)主產(chǎn)稻米而不種植小麥，古時(shí)交通和商品流通又不發(fā)達(dá)。因此，“客家”人便利用當(dāng)?shù)卦希瑒?chuàng)制出“米粉餃”等。這些餃子具有北方餃子之基本風(fēng)采，又別有風(fēng)味。 
唐代，廣州已成為zm的港口，外貿(mào)發(fā)達(dá)，商業(yè)繁榮，與海外各國(guó)經(jīng)濟(jì)文化交往密切。19世紀(jì)中期，英國(guó)發(fā)動(dòng)了侵華的鴉|片戰(zhàn)爭(zhēng)，國(guó)門大開，歐美各國(guó)的傳教士和商人紛至沓來(lái)，廣州街頭萬(wàn)商云集、市肆興隆。廣州較早地從國(guó)外傳入了各式西點(diǎn)的制作技術(shù)，廣州點(diǎn)心大師們吸取西點(diǎn)的制作技術(shù)精華，豐富了廣式點(diǎn)心。如廣州zm的酥點(diǎn)之一擘酥類，就是吸取西點(diǎn)技術(shù)而形成的。擘酥是吸取西點(diǎn)清酥面而成，清酥面是采用面粉和白塔油和成油面，經(jīng)過冰箱冷凍，而擘酥則是采用面粉和凝結(jié)豬油，也經(jīng)過冷凍，即用料中式化，制作上仍屬西點(diǎn)。 
清代以后，廣州對(duì)外貿(mào)易的地位突出，來(lái)自北方各地的商旅不斷增加，適合北方飲食習(xí)慣的面食點(diǎn)心隨之興起。薩其馬、灌湯包、千層餅、燒賣、餛飩、面條、包子、饅頭相繼出現(xiàn)在廣州食肆，并經(jīng)過廣州而傳至廣東各地。 
到了20世紀(jì)20年代至30年代，廣州點(diǎn)心業(yè)發(fā)展迎來(lái)了興旺時(shí)期，當(dāng)時(shí)創(chuàng)制的點(diǎn)心名品筍尖鮮蝦餃、甫魚干蒸燒賣、蜜汁叉燒包、掰酥雞蛋撻等自產(chǎn)生以來(lái)歷久不衰。到80年代，廣式點(diǎn)心在嶺南民間食品的基礎(chǔ)上，結(jié)合北方面食的特點(diǎn)，吸取西點(diǎn)所長(zhǎng)，并加以改良創(chuàng)新，形成了精美雅致、款式常新、葷素相宜、酸甜苦辣咸五味俱全的廣東特色點(diǎn)心。