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翻開《中國(guó)食物成分表》第2版（中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所編著），查詢到黑瓜子（炒）的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，在此，以100克黑瓜子（炒）為例，與讀者分享一下它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)：黑瓜子含豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)鉀和鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)素。
1. 黑瓜子（炒）屬于高蛋白的健康休閑食品
100克中含蛋白質(zhì)32.7克，對(duì)比我們常吃的葵花子（炒）100克也只有22.6克。這個(gè)數(shù)據(jù)比較高，意味著營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用是很多的。它能供應(yīng)能量，還能組成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能。蛋白質(zhì)是生命的象征，也是人體最重要的物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，人體的各組織、器官都含有蛋白質(zhì)。如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質(zhì)，骨骼，牙齒，指甲都含有蛋白質(zhì)。若一個(gè)人蛋白質(zhì)缺乏的話，容易疲乏，肌無力。我們一個(gè)人{(lán)yt}的蛋白質(zhì)需要約60-90克。每天吃些黑瓜子補(bǔ)充蛋白質(zhì)，是很多體弱和健身人群可選擇的，尤其是經(jīng)常外出旅行的人，隨身包里不妨多備幾包黑瓜子，屬健康堅(jiān)果，適合每天吃一些。以原味的{zh0}。
2. 黑瓜子富含鉀鎂硒
鉀是可以調(diào)節(jié)血壓的高血壓的人可以適當(dāng)吃些黑瓜子，鎂有助于心臟健康。
值得一說的是西瓜子里所含的抗AI元素硒很豐富，100克所含的硒是23.44微克，而人們常吃的花生（炒）100克所含的硒是3.9微克，榛子（炒）100克所含的硒是2.4微克。這樣一對(duì)比來看，黑瓜子富含的硒是花生的大約6倍，是榛子的約10倍。
人體所需的營(yíng)養(yǎng)素分為常量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。人體對(duì)微量營(yíng)養(yǎng)素的需要量是每天以毫克或微克計(jì)量的，雖然量微，卻是保持人體正常功能所必不可少的。硒就是微量營(yíng)養(yǎng)素之一。
硒與心血管疾?。荷蟼€(gè)世紀(jì)末，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，像冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化這樣的疾病，其產(chǎn)生的機(jī)理也與缺硒引起的脂質(zhì)過氧化物增多有關(guān)?，F(xiàn)代人得心血管疾病的比較多，平時(shí)飲食合理是關(guān)鍵。我們可以選擇一些富硒高的食物，富硒茶、富硒米、富硒雞蛋、富硒水等。
硒還可以qc活性氧自由基，硒的抗氧化功能使它能選擇性抑制和殺傷ai細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體myl，并能降低化療和放療引起的機(jī)體損傷，提高機(jī)體的耐受性。補(bǔ)硒可以保護(hù)肝細(xì)胞、改善肝功能。
