目錄

一、         脆肉鯇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

二、         脆肉鯇的食療作用

三、         脆肉鯇的做法

      招牌菜式：一魚(yú)六味

       特色菜：金椒脆魚(yú)鍋

      家常菜：鼓汁蒸脆肉鯇

香芹炒脆肉鯇

椒鹽脆肉鯇骨

面筋紅炆鯇

圓盤(pán)焗魚(yú)腩

蘿卜燜脆肉鯇頭

鹽燒脆肉鯇腩

煙熏鯇魚(yú)

爆炒脆肉鯇

蔥油脆肉鯇

火鍋：雞湯脆魚(yú)火鍋

      涼菜：開(kāi)心魚(yú)皮

      湯類(lèi)：番茄脆肉鯇湯

            脆皖魚(yú)片（頭）湯

            陳皮姜絲浸脆肉鯇

              鮮松茸菌脆鯇魚(yú)頭湯

      宴席菜品：脆映雙輝

奧運(yùn)之星

魚(yú)皇入鳳巢

年年有余（魚(yú)）

翡脆雙色脆

一、  脆肉鯇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、          脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想tr原料。

據(jù)研究表明，脆肉鯇比草魚(yú)基質(zhì)蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲(chǔ)水能力維護(hù)皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力。

2、          脆肉鯇魚(yú)肉可預(yù)防骨質(zhì)疏松    

研究表明脆肉鯇中鈣的含量與草魚(yú)相比提高了17.5%。據(jù)研究表明同時(shí)補(bǔ)充鈣與膠原蛋白，可有效改善骨質(zhì)疏松。脆肉鯇中膠原蛋白和鈣均比草魚(yú)有顯著增加，可以有效起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的效用。

3、          脆肉鯇氨基酸營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的蛋白質(zhì)  

據(jù)研究表明，脆肉鯇魚(yú)肉中必需氨基酸和呈鮮味氨基酸含量分別為6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸總量分別為39.88%和39.70%，數(shù)據(jù)表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可與三文魚(yú)和鰻鱺媲美，研究表明，脆肉鯇魚(yú)肉中風(fēng)所含必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質(zhì)質(zhì)量較佳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而脆肉鯇魚(yú)肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達(dá)到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。 通過(guò)檢測(cè)還發(fā)現(xiàn)，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚(yú)17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚(yú)肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚(yú)7.22略低，但比鰻鱺的5.46克高。

4、          脆肉鯇主要營(yíng)養(yǎng)富含左旋多巴和相關(guān)活性物質(zhì)    

據(jù)研究表明，左旋多巴至今仍是zl帕金森病的zyxyw，左旋多巴不但能改善運(yùn)動(dòng)遲緩，緩解主要癥狀，而且能延長(zhǎng)帕金森病患者的壽命。同時(shí)，據(jù)臨床資料顯示，脆肉鯇中富含的左旋多巴和相關(guān)活性物質(zhì)能起到類(lèi)似wg的效果。

二、   脆肉鯇的食療作用

1、                脆肉鯇含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的好食物。

2、                脆肉鯇含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的預(yù)防作用。

3、                對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，脆肉鯇肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃滋補(bǔ)。

脆肉鯇味甘、性溫、md、入肝、胃經(jīng)；溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生佳品，具有美容養(yǎng)顏、胃暖和中、平降肝陽(yáng)、qf、治痹、截瘧、益腸明目之功效；主治虛勞、風(fēng)虛tt、肝陽(yáng)止亢、高血壓、tt、久瘧

脆肉鯇的做法，菜單

脆肉鯇可清蒸、炒魚(yú)片、火文魚(yú)腩、滾魚(yú)頭湯等，久煮不爛，食者百吃不厭。在此，向大家推薦幾款菜肴：番茄脆肉鯇湯、豆鼓蒸脆肉鯇、香芹炒脆肉鯇、脆肉鯇魚(yú)湯、椒鹽脆肉鯇骨、鮑汁燜脆肉鯇等。

招牌菜式：一魚(yú)六味

{dy}味：魚(yú)片、魚(yú)丸火鍋

第二味：魚(yú)湯

　　火鍋底只有清水加上蔥姜跟精鹽，清清的，當(dāng)魚(yú)片、魚(yú)丸在水里燙吃完，清清的鍋底加上新鮮的淮山，就成了第二道美味清甜的魚(yú)燙；

第三味：炒魚(yú)脯

第四味：苦瓜炆魚(yú)頭、魚(yú)尾

第五味：脆炸魚(yú)骨

第六味：魚(yú)腸煎蛋

特色菜：金椒脆魚(yú)鍋

 材料：新鮮脆魚(yú)、魔芋、貴州原產(chǎn)上等辣椒、多種香料。

做法：脆魚(yú)宰殺去骨，把魚(yú)肉打成薄片；將魚(yú)骨放入特制的湯料中小煮一會(huì)后，撈出放入鍋中墊底；魚(yú)片在湯汁中煮熟后，鋪在魚(yú)骨上面；{zh1}，在鍋里倒入一斤左右的食用油，再放入適量的鹽，當(dāng)辣椒變色后，把鍋里的油澆灑在放魚(yú)的盆里即可。

特點(diǎn)：此菜具有“底湯特補(bǔ)、特鮮，肉質(zhì)特細(xì)、特嫩”的特點(diǎn)，其魚(yú)肉鮮嫩爽口，油而不膩。鍋底魔芋配上貴州原產(chǎn)的上等辣椒和多種{ctr}zcy配料，再以獨(dú)特的方法烹制，不僅流香四溢，更為滋補(bǔ)上品，適宜各年齡段的人食用。

家常菜：

1、  鼓汁蒸脆肉鯇

2、  香芹炒脆肉鯇

主料：脆肉脘魚(yú)肉 芹菜

輔料：姜適量 蔥適量 韭黃適量 肥豬肉適量 蛋清適量 鹽適量 料酒適量 雞精適量

1、        將魚(yú)肉切蝶片，用蛋清、韭黃、蔥花腌制半小時(shí)。

2、        芹菜切段。

3、        魚(yú)片汆水待用

4、        起油鍋，如肥豬肉炸出油，爆香姜絲，下魚(yú)肉煸炒。

5、        加入料酒，加芹菜炒至斷青。

6、        加鹽、雞精調(diào)好味道就行了。

3、    椒鹽脆肉鯇骨

椒鹽脆肉鯇骨：取魚(yú)中間的脊骨，起了兩邊的肉，魚(yú)夠大，因此，一塊塊魚(yú)骨粗而帶有些少肉，魚(yú)骨稍微用味料腌過(guò)后，蘸點(diǎn)生粉、椒鹽落鑊油炸，{zh1}再散點(diǎn)椒鹽吊味，咬一口出奇的爽脆，椒鹽咸而帶點(diǎn)微辣，用來(lái)下酒就再適宜不過(guò)了。

4、面筋紅炆鯇

脆肉鯇魚(yú)一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個(gè)。 脆肉鯇魚(yú)先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過(guò)的脆肉鯇魚(yú)炒拌均勻。加入調(diào)味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚(yú)和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。

5、圓盤(pán)焗魚(yú)腩

　　特色：香脆爽口，不油膩圓盤(pán)焗魚(yú)腩

　　制作過(guò)程：

　　1、將脆肉鯇魚(yú)起肉，魚(yú)腩切1厘米寬，5厘米長(zhǎng)片條備用。

　　2、將片條魚(yú)腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。

　　3、將撈起片條脆魚(yú)腩放鹽和秘制調(diào)味拌勻。

4、燒圓盤(pán)：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚(yú)腩在圓盤(pán)生炒熟，{zh1}用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可。

6、蘿卜燜脆肉鯇頭

　　調(diào)味料：鹽、雞精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽（少量）、白糖

　　1.先將蘿卜削皮切成塊，放開(kāi)水中灼一下，這樣會(huì)把蘿卜中的澀味去掉。

　　2.鍋里放油，把生姜放入微煎一下，然后放入魚(yú)頭，爆炒。

　　3.把蘿卜放入，把調(diào)味料放入，加水齊過(guò)材料，蓋上蓋子。

　　4.蘿卜熟透后，裝盤(pán)灑上蔥、芫茜 即可！

7、鹽燒脆肉鯇腩

材料：脆鯇腩2斤、粗鹽5斤、鹽焗料。

制作過(guò)程：

1. 用開(kāi)水將脆肉鯇腩浸至5成熟，拆魚(yú)骨斬件備用。

2. 將鹽焗料、脆肉鯇腩、生粉一齊腌制至半小時(shí)。

3. 用砂鍋將粗鹽燒熱，將脆肉鯇腩件用沙紙包好后放至砂鍋內(nèi)，用慢火焗熟即可。

8、煙熏鯇魚(yú)

　　材料：脆皖魚(yú)肉250克，球生菜絲50克，茶葉3克,洋蔥20克，黃酒5克，老抽5克，鹽1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫醬50克，精油500克(實(shí)耗20克。

　　做法：

　　1．魚(yú)肉切成斜片放碗里，加入老抽、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、洋蔥，腌漬1小時(shí)取出，放在風(fēng)口處吹干表面料汁。

　　2. 油鍋燒至120度左右．放入魚(yú)脯浸熟取出。

　　3．鍋中放白糖、茶葉，魚(yú)脯放在蒸籠里上鍋加蓋，用小火熏制2分鐘取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可。

　　[要領(lǐng)提示] 表面汁水要吹干，油溫要低，熏制時(shí)間適當(dāng)

9、http://.

食材明細(xì)   鮮脆肉鯇300克  甜椒（喜歡辣的可放辣椒喔）2個(gè)  花生油 適量  蠔油一茶匙  蔥白4根   蒜頭6瓣   姜絲5克   雞精小許     鹽 適量

1. 所有材料。

2. 甜椒洗凈切丁片，蒜子去皮拍爛，姜蔥洗凈分別切段與絲。

3. 脆肉鯇去鱗洗凈并切薄片待用。

4. 脆肉鯇片加入拍好的蒜、姜絲、花生油腌10分鐘。

5. 起鍋燒熱下少許油，油熱后入甜椒快炒斷生裝起待用。

6. 洗鍋后燒熱下油、放蔥段，蔥爆出香味時(shí)把腌過(guò)的魚(yú)片下鍋快翻炒。

7. 斷生后放蠔油炒均。

8. 此時(shí)再把炒過(guò)的甜椒炒均。

9. 灑些鹽、雞精即可出盤(pán)。

10、蔥油脆肉鯇

主料600g 脆肉鯇 配料適量油 適量姜 適量蒜 適量香菜 適量蔥 適量

1、脆肉鯇收拾干凈后切大塊，排入碟中;

2、鋪上姜絲，淋入一點(diǎn)油;上鍋熟約六分鐘至熟;

3、然后取出，倒掉蒸魚(yú)后的水;

4、熱油鍋，炸香蒜蓉;

5、倒入生抽;

6、加入切好的香菜和蔥段，關(guān)火;

7、把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚(yú)上即可~

火鍋：脆肉鯇切片各種火鍋都能放進(jìn)去涮

雞湯脆魚(yú)火鍋 

主料：600g雞 30g黨參 7顆紅棗 1000g各式丸子 300g油豆腐 500g松蒿 1300g脆肉鯇 500g白蘿卜 350g金針菇  300g蓮藕

配料：適量姜 鹽適量

首先做湯底，把雞塊下水焯掉血水，再洗干凈；

加入姜片，紅棗和黨參一起熬半小時(shí)以上，成為雞湯鍋底備用；

蓮藕洗凈切成片備用；

松蒿洗凈，瀝干水備用；

脆肉鯇切成大塊備用；

脆肉鯇還可以切成花式的，這樣薄點(diǎn)，熟得快些；

油豆腐用開(kāi)水焯掉部分油份，瀝干備用；

各式丸子，腸仔解凍備用；

金針菇洗凈，瀝干備用；

涼拌開(kāi)胃菜兩份，是鮮蔬蘋(píng)果拌豬耳朵；

白蘿卜去皮切成片備用；

涼菜類(lèi)：開(kāi)心魚(yú)皮

　　原料：脆鯇魚(yú)皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克

　　味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克

　　做法：

　　1、把魚(yú)皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，撈出晾冷；香菜，香芹切碎。

　　2、把魚(yú)皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。

　　3、拌勻裝盤(pán)，再撒上芝麻即可。

湯類(lèi)：

1、番茄脆肉鯇湯

主料 西紅柿1斤  蔥3條 香菜1小把

1、買(mǎi)處理好的脆肉鯇，并讓攤子砍成小塊，取魚(yú)肉切薄片。

2、脆肉鯇洗凈后控干水，姜蒜處理好備用，番茄一開(kāi)4，香菜、蔥處理好備用。

3、炒鍋燒熱倒下油燒熱，掉下姜蒜爆香出味，倒下脆肉鯇翻炒均、淋入料灑炒香，倒下適量的水大火煮，蔥挽結(jié)掉入湯肉一起煮,煮至湯色變濃白,夾出蔥掉棄。

4、把番茄倒入湯肉一起煮爛，倒入切好的魚(yú)肉一起燙熟，放下香菜加鹽調(diào)味即可。

2、脆皖魚(yú)片（頭）湯

　　材料：生姜，雞精，料酒，金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞

　　做法：

　　1、生姜，雞精，料酒把魚(yú)腌上

　　2、將魚(yú)放入湯鍋中，加入清水，放入 金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞

　　3、大火煲湯，30分鐘就可以

　　4、放少許鹽

3、陳皮姜絲浸脆肉鯇  

主料600g脆肉脆 配料適量油 適量鹽 適量姜絲 適量新會(huì)陳皮 適量蔥花 1、脆肉鯇切大塊，瀝干水份備用;

2、切姜絲，陳皮提前泡軟后也切成絲，蔥切成蔥花備用;

3、熱油鍋，下姜絲和陳皮絲稍微炒香;

4、然后加入適量的清水，煮開(kāi);

5、水開(kāi)后下脆肉鯇;

6、轉(zhuǎn)中小火，把肉浸熟;

7、下鹽調(diào)味，{zh1}撒蔥花即可！

4、鮮松茸菌脆鯇魚(yú)頭湯

宴席菜品

1、脆映雙輝

　　主料：脆肉鯇魚(yú)腩1000克、脆肉鯇魚(yú)皮250克、打好的魚(yú)青250克

　　配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克

　　味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調(diào)好西汁

　　制作過(guò)程：

　　1、將打好的魚(yú)青釀入脆肉鯇魚(yú)皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。

　　2、將脆肉鯇魚(yú)腩切成1厘米寬，5厘米長(zhǎng)的花紋條，腌好待用。

　　3、蘆筍切成約8厘米長(zhǎng)的小段（10條），再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。

　　4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚(yú)腩上成菊花形放在碟上的一邊。

　　5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚(yú)皮，勾芡調(diào)味上碟。

6、上碟擺盤(pán)，用西汁勾成花形圍邊即成。

2、奧運(yùn)之星

原料：脆肉鯇魚(yú)、紅蘿卜、西芹、松子。

制作方法：

1、 將脆肉鯇魚(yú)肉腌味5分鐘，然后將原材料全部切粒。

2、 炸春卷盞。

3、 鍋中放油  ，油熱后放入蔥欖、干蔥、蒜茸爆香，然后將所有原料放入一起炒熟上碟。

3、魚(yú)皇入鳳巢

　　原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，

　　腰果100克，香芋盞大一個(gè)、小六個(gè)

　　味料：姜片，蒜片，蔥欖

　　制作過(guò)程：

　　1、脆肉鯇腩洗干凈切粒，腌味待用。

　　2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。

　　3、將脆肉鯇拉油待用。

　　4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開(kāi)水焯一上撈出瀝干水份待用。

5、鍋中放油，油熱后加姜片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調(diào)味、勾芡、下尾油，上碟即成。

4、年年有余（魚(yú)）

　　原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。

　　制作方法：

　　將魚(yú)身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸干身，然后放入糖醋起鍋即可。

5、翡脆雙色脆

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原料：脆鯇肉丁120克、青紅椒粒120克、蔥白段30克、玉米粒75克、黑椒碎小許、生抽小許、精鹽小許、味精小許、白糖小許、胡椒粉小許、芥未油小許。

制作流程：

炸盞：將脆肉鯇的鴛鴦肉切丁，以黑椒、牛油起鍋，加入青椒、姜丁、蔥段等炒熟放入盞中；

干撈：將脆肉鯇切圓形片，灼水后加入蔥絲、姜絲、椒絲、芥油、味料拌勻，炸芋絲墊底即可。