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烏龍茶是中國(guó)獨(dú)具特色的一款茶。
烏龍茶又被稱作青茶，是中國(guó)獨(dú)具特色的一款茶，品種有很多，是中國(guó)sd名茶。包括了漳平水仙、白牡丹、安溪鐵觀音等等我們所熟知的幾款茶。
烏龍是是一類(lèi)茶葉的總稱，烏龍茶的種類(lèi)包括了漳平水仙、白牡丹、安溪鐵觀音等。烏龍茶也被叫做青茶，在中國(guó)的幾大茶葉種類(lèi)之中，烏龍茶顯得獨(dú)具特色。
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，它綜合了綠茶不發(fā)酵及紅茶全發(fā)酵的工藝特點(diǎn)，滋味有濃淡、爽澀、醇苦之分，以濃厚、濃醇、鮮爽為佳，青澀、酸餿、煙焦味等為差。
茶湯的品質(zhì)是由茶葉中兒茶素類(lèi)及其氧化物、黃酮類(lèi)、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、水溶性果膠等的含量高低及它們之間味感的協(xié)調(diào)性來(lái)決定的。烏龍茶的兒茶素、黃酮類(lèi)等多酚類(lèi)物質(zhì)含量在曬青、炒青等過(guò)程中，在酶的作用以及熱化學(xué)作用下，含量減少，而氨基酸、可溶性糖、水溶性果膠的含量增加，所以可澀味減少，而鮮爽甜甘味增加。
烏龍茶的種類(lèi) 什么是烏龍茶
品飲烏龍茶有著濃而不澀、爽口回甘的特有口感。這是因?yàn)闉觚埐柚械亩喾宇?lèi)、兒茶素類(lèi)是茶湯苦澀味的主要成分，也是茶湯濃度、爽度的主體成分。因氨基酸、可溶性糖等湯味協(xié)調(diào)成分含量較高。兒茶素的氧化產(chǎn)物茶黃素味強(qiáng)爽，茶紅素味醇厚，茶褐素味平淡，它們也參與了湯味成分構(gòu)成。
烏龍茶之所以流行，除了它特有的口感之外，烏龍茶的功效與作用也是不能小看的。
