1、不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，則含鐵量同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有害的金屬元素被溶解出來(lái)。 
　　2、切忌用含鐵量鍋煲中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使yw失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。 
　　3、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與含鐵量起電化學(xué)反應(yīng)。 
　　4、不能空燒。含鐵量炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。 
　　5、要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過(guò)醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，保持炊具干燥。 
　　鐵合頁(yè)上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號(hào)的是用含鐵量生產(chǎn)的鐵合頁(yè)，代號(hào)前面的數(shù)字表示含鉻量，后面的數(shù)字則代表鎳含量，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料。如“13-0”即含鉻13%，不含鎳。 
　　最簡(jiǎn)單的分辨方式為： 
　　一、用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋?zhàn)拥腻伨?、或是湯匙的前后端，有時(shí)會(huì)吸得住，是因?yàn)閽伖馑a(chǎn)生的磁性。所以最準(zhǔn)的方式是吸底部。 
　　二、鐵合頁(yè)及含鐵量炊具的選購(gòu) 首先，消費(fèi)者選購(gòu)含鐵量產(chǎn)品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查看外包裝上是否標(biāo)注所用的材質(zhì)和鋼號(hào)，同時(shí)可以用磁鐵來(lái)判斷。目前，用于生產(chǎn)鐵合頁(yè)的含鐵量主要有“奧氏體型”含鐵量和“馬氏體型”含鐵量?jī)煞N。碗、盤(pán)等一般采用“奧氏體型”含鐵量生產(chǎn)，“奧氏體型”含鐵量沒(méi)有磁性；刀、叉等一般采用“馬氏體型”含鐵量生產(chǎn)，“馬氏體型”含鐵量有磁性。鐵合頁(yè)選擇什么型號(hào)的含鐵量效果{zj0}?gd含鐵量是制造各種鐵合頁(yè)較理想的材料。它含鉻及微量錳、鉬、鈦、鎘等元素。然而 ，含鐵量并非{jd1}不生銹，而是抗酸、堿、鹽等性能較強(qiáng)，但使用不當(dāng)不僅會(huì)出現(xiàn)銹斑點(diǎn)點(diǎn) ，而且有損人體健康。

         因?yàn)楹F量長(zhǎng)期接觸腐蝕性的物質(zhì)后，會(huì)使含鐵量中微量金屬元素溶解出來(lái)；如用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)洗滌劑清洗鐵合頁(yè)時(shí)，它們的強(qiáng)電解質(zhì)更會(huì)使微量元素溶解出來(lái)， 經(jīng)吸收與積累，就有損于人體健康。因此，使用鐵合頁(yè)，盡量避免接觸腐蝕性物質(zhì)，用畢以后也要洗凈抹干，置于通風(fēng)干燥處。

         鐵合頁(yè)或廚具用久了之后，即使平時(shí)清洗的再干凈，表面也會(huì)失去原來(lái)漂亮的光澤。

         用過(guò)期的番茄醬，涂抹在那些失去光澤的，鐵合頁(yè)或廚具上，如：鍋，鍋蓋，刀，叉，勺，含鐵量咖啡杯，水壺，高壓鍋等。停留10分鐘，用紙巾擦去后，再用熱水沖洗干凈，用布擦干，你的鐵合頁(yè)就會(huì)瞬間煥然一新了。

鐵合頁(yè)選擇什么型號(hào)的含鐵量效果{zj0}?家用品含鐵量可大分為 430、304 (18-8）、18-10三個(gè)等級(jí)。 
　　430含鐵量：鐵+12％以上的鉻，可以防止自然因素所造成的氧化，稱之為含鐵量，在jis的代號(hào)為430號(hào)，因此又稱為430含鐵量。但430含鐵量無(wú)法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所造成的氧化，430含鐵量不常使用一段時(shí)間后，仍會(huì)因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況； 
　　18-8含鐵量：鐵+18％鉻+8％鎳，可以抗化學(xué)性的氧化，這種含鐵量在jis代號(hào)中為304號(hào)，因此又稱為304含鐵量； 
　　18-10含鐵量：但空氣中的化學(xué)成分愈來(lái)愈多，有些污染較嚴(yán)重的地方連304都會(huì)有生銹的情況；所以有的高級(jí)用品會(huì)用10％的鎳來(lái)制作，以使其更耐用更抗蝕，這種含鐵量稱為18-10含鐵量。在有的鐵合頁(yè)說(shuō)明上有類(lèi)似“采用18-10{zxj}醫(yī)用含鐵量材質(zhì)”的說(shuō)法。 
　　含鐵量按金相組織可分為三類(lèi)：奧氏體含鐵量、鐵素體含鐵量 和馬氏體含鐵量。含鐵量的主要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使含鐵量性能穩(wěn)定，具有不銹性和耐蝕性。奧氏體型含鐵量由于內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的特殊性，使得不易被磁化。