廣告
上海碩農(nóng)冷凍倉儲(chǔ)
1）冷凍、冷藏食品的定義
低溫食品按照溫度可以將食品分為兩類，即為冷藏和冷凍。目前在實(shí)際工作中以冷凍為主。冷凍需要具有四個(gè)條件：經(jīng)過前處理；急速冷凍；－18℃以下的溫度；妥善完整的包裝。
根據(jù)原材料的不同冷凍可以分為冷凍水產(chǎn)品、冷凍蔬果、冷凍調(diào)理食品及其他。
冷凍食品配送中心的溫度應(yīng)該保持－18℃以下，將食品中所含的93%以上凍結(jié)成水，以防止食品因?yàn)闀r(shí)間而發(fā)生質(zhì)量變化，從而不需要依賴任何防腐劑。
廣義上的冷藏食品一般規(guī)定為7度以下至凍結(jié)點(diǎn)以上溫度帶內(nèi)的生鮮水產(chǎn)品、畜肉加工品（香腸、火腿等）、乳油制品（牛油、奶酪、酸奶等）、水產(chǎn)加工品（魚醬）、農(nóng)業(yè)加工品、凝膠食品（果凍布丁等）。
冷凍、冷藏兩大低溫形態(tài)，是維持食品新鮮、味美、安全等基本特征的{zj0}選擇，因此在運(yùn)輸冷凍冷藏食品實(shí)時(shí)，應(yīng)使用有冷凍機(jī)或有絕緣保溫裝置的車輛。當(dāng)冷藏食品的保存期限范圍在14天以內(nèi)，且在不可添加防腐劑的前提下，落實(shí)產(chǎn)銷階段的衛(wèi)生及品質(zhì)溫度管理作業(yè)，便成為低溫系統(tǒng)的首要工作。
（2）低溫倉庫分類
低溫倉庫是冷鏈系統(tǒng)中續(xù)接初期產(chǎn)品溫度急降后的一環(huán)，也是低溫產(chǎn)品在冷鏈系統(tǒng)中停留時(shí)間最長的據(jù)點(diǎn)，因此對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求在低溫物流管理中占有重要地位。
低溫倉庫大概分為冷藏和冷凍兩大類：冷藏倉庫以儲(chǔ)存蔬果、新鮮魚肉、魚卵、蛋、鮮奶、果汁等為主；冷凍倉庫則以儲(chǔ)存肉類、冰激淋等為主。
低溫倉庫依據(jù)倉庫溫度不同分類，分為冷藏庫、冷凍庫、特殊冷藏庫。
1）冷藏庫：凡是庫溫維持在產(chǎn)品凍結(jié)溫度以上的都屬于冷藏倉庫，一般生鮮食品的凍結(jié)點(diǎn)大都在-2度以上，由于各類產(chǎn)品性質(zhì)的不同，庫溫也各有差異，大多數(shù)庫溫約在4℃以下。
2）冷凍庫:凡產(chǎn)品溫度維持在凍結(jié)溫度以下的都屬于冷凍倉庫，例如長期冷凍儲(chǔ)藏的凍結(jié)魚或肉，冷凍食品等的庫溫約在-23℃以下。
3）特殊冷藏庫:凡是需要同時(shí)控制庫內(nèi)溫度、濕度的都屬于特殊冷藏庫，如新鮮蔬果的冷藏等。
021-69118110 021-69118100
http://.
