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老式月餅的做法

作者：中山市馬頓貿(mào)易有限公司 來源：mardun 發(fā)布時間：2015-09-14 瀏覽：1661

老式月餅需要用材：

老式月餅的原料：白面粉

老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋

老式月餅的調(diào)料：白糖漿、枧水、花生油


老式月餅的做法：
1、將白糖漿、枧水、花生油、面粉一點點的融合，和成面團。面粉、白糖漿、枧水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；
2、把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用；
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團；
4、將餡團包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球；
5、準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出；
6、用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；
7、把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱；
8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

溫馨提示：
1、和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握；
2、餡內(nèi)的鴨蛋{zh0}用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi)；
3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的干粉也不宜多放；
4、上烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦；
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。


鄭重聲明：資訊 【老式月餅的做法】由 中山市馬頓貿(mào)易有限公司 發(fā)布，版權(quán)歸原作者及其所在單位，其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫www.5ix2s.cn)證實，請讀者僅作參考，并請自行核實相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán)， 請你提供相關(guān)證明及申請并與我們聯(lián)系（qiyeku # qq.com）或【在線投訴】，我們審核后將會盡快處理。
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