如何安全選購(gòu)和儲(chǔ)藏月餅？馬頓貿(mào)易有限公司告訴你！
      中秋未到，月餅已熱。今年的月餅似乎與往年有所不同，因?yàn)樵趪?guó)家頒布新的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)之后，月餅當(dāng)中很多添加劑都不能用了，比如各種人工色素和漂白劑，以及從前最常用的防腐劑苯甲酸。于是，熱熱鬧鬧的水果月餅們退出了人們的視線，而傳統(tǒng)內(nèi)容的月餅，以及各種五谷雜糧月餅大行其道。不過(guò)，人們對(duì)月餅和防腐劑還是有些疑問(wèn)，中山市馬頓貿(mào)易有限公司幫您解開(kāi)有關(guān)月餅防腐劑的四個(gè)疑問(wèn)。
      為什么月餅需要添加防腐劑？
　　月餅不是在冰箱里保存的東西，但也不是當(dāng)天做當(dāng)天吃的東西。過(guò)去北方的月餅非常干非常硬，糖特別高，水分特別少，或者用油脂來(lái)替代水，再加很多糖。生命離不開(kāi)水，沒(méi)有水，xj和霉菌就難以繁殖?，F(xiàn)在人們對(duì)月餅的口感要求很高，不喜歡那種磚頭一樣的硬餅了，也不喜歡糖太多油太大的產(chǎn)品，這樣水分高了，口感好了，但給微生物繁殖留下了很大方便。還要像過(guò)去那樣室溫下長(zhǎng)期存放，就必須求助于防腐劑了。合成的防腐劑毒性很低，tr的霉菌毒素毒性卻很高——不要以為“{ctr}”就安全！
　　為什么月餅保質(zhì)期各不相同？
　　不同的月餅配料不一樣，含水量不同，營(yíng)養(yǎng)成分不同，所以保質(zhì)能力也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)和水分越豐富，就越容易腐??；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強(qiáng)。所以，過(guò)去那種甜得要命的豆沙餡、棗泥餡月餅都比較耐放，因?yàn)槠渲刑呛砍^(guò)60%。如果用甜味劑來(lái)替代糖，因?yàn)樘鹞秳舛葧?huì)比較小，起不到大量糖的防腐作用，保質(zhì)期就會(huì)縮短。
　　油脂不是水，油大的月餅看起來(lái)似乎很柔軟，但它們其實(shí)是用油替代水來(lái)造成柔軟效果的，所以一周時(shí)間不會(huì)變壞。然而，油脂也有油脂的弱點(diǎn)。它們害怕“氧化”，容易產(chǎn)生“哈喇味”。無(wú)論是月餅皮，還是月餅餡，都含有脂肪，除非包裝隔絕空氣，否則月餅會(huì)接觸到氧氣，時(shí)間長(zhǎng)了就要變味。如果加入抗氧化劑，再真空或充氮包裝，就可以讓月餅放兩個(gè)月而不變味。

　　企業(yè)產(chǎn)品各有不同的保質(zhì)期，這是通過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)定出來(lái)的，食品工業(yè)有一套測(cè)定貨架期的方法，先做過(guò)實(shí)驗(yàn)，證明這個(gè)時(shí)間存放肯定沒(méi)問(wèn)題，才能寫(xiě)上去。

如何鑒別月餅好壞？馬頓貿(mào)易有限公司告訴你！

      一、建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)月餅，并留存購(gòu)物憑證。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意查看包裝是否完整、盛放容器是否清潔（特別是散裝月餅）、包裝標(biāo)示的產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、“QS”標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)廠名、廠址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
       二、學(xué)會(huì)月餅的鑒別
1、看外觀形狀：首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿，薄厚均勻、花紋清晰、表面無(wú)裂紋、不露餡。廣式月餅表面圖案標(biāo)有廠名和餡芯。京式月餅無(wú)圖案、品名。劣質(zhì)月餅塊型大小不均勻、跑糖露餡嚴(yán)重。
2、看色澤：優(yōu)質(zhì)月餅表面金黃色、底部紅褐色、墻部呈乳白色，火色均勻，皮溝不泛青，表皮有蛋液及油脂光澤。劣質(zhì)月餅表面生糊嚴(yán)重，有青溝、崩頂現(xiàn)象。
3、聞氣味：質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。劣質(zhì)月餅皮粗餡硬，咬之可見(jiàn)白色牙印，發(fā)霉變質(zhì)，有異味。
4、品嘗：一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類(lèi)；餡芯又分為煉餡。
      月餅的正確食用方法：
近幾年，月餅市場(chǎng)種類(lèi)繁多，出現(xiàn)了無(wú)糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。據(jù)介紹，吃月餅時(shí)若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細(xì)嚼慢咽，增味助興。一般來(lái)說(shuō)，吃咸月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。