由于現(xiàn)在對健康的追求，外面蛋糕店里的食品由于添加劑過多，越來越多的中產(chǎn)家 庭已經(jīng)注意到這個(gè)問題，開始食用自己烘烤的食品。由于現(xiàn)在對健康的追求，外面蛋糕店里的食品由于添加劑過多，越來越多的中產(chǎn)家 庭已經(jīng)注意到這個(gè)問題，開始食用自己烘烤的食品。
 家用烤箱分為臺(tái)式小烤箱和嵌入式烤箱兩種。
1、臺(tái)式小烤箱
是個(gè)過渡型的產(chǎn)品。是在人們對烤箱有一定了解和追求，但是作為嘗試才買的一個(gè)產(chǎn)品。臺(tái)式小烤箱能做一些簡單的烘烤，但是由于功率較小、密封性差、隔熱性差、溫控不準(zhǔn)等原因，逐步被市場淘汰。
 2、嵌入式烤箱
另一種就是嵌入式烤箱了，是小烤箱的升級(jí)和{zj2}版。因?yàn)槠涔β瘦^大、烘烤速度快、密封性好（一般采用橡膠墊條密 封）、隔熱性好（三層鋼化玻璃隔熱）、溫控準(zhǔn)確，受到越來越多人的喜愛。
一、簡易型家用電烤箱
早期投入市場的產(chǎn)品，其結(jié)構(gòu)是在金屬薄板制成的殼體中裝有片狀遠(yuǎn)紅外輻射電熱元件或電熱絲，裝上雙層薄板制成的拉門，直接接通220V電源，功率不能調(diào)節(jié)，溫度不能控制，烘烤食品時(shí)只能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)掌握時(shí)間，或用不時(shí)通斷電的辦法掌握火候，使用起來不方便，掌握不好， 所烤食品不是生就是焦。目前，這類產(chǎn)品已被逐漸淘汰。
 二、普通型家用電烤箱
目前市場上常見的品種，包含自動(dòng)調(diào)溫型、自動(dòng)定時(shí)型和自動(dòng)調(diào)溫定時(shí)型產(chǎn)品。由箱體、內(nèi)腔、發(fā)熱元 件、溫度控制器、定時(shí)器，以及電源引線、烤盤、烤網(wǎng)、柄叉等附件組成。外殼表面噴涂彩色氨基烘漆，內(nèi)腔為裝卸式，兩側(cè)格架可以根據(jù)需要調(diào)整烤盤和烤網(wǎng)的高 低位置。爐門大多采用彈簧結(jié)構(gòu)，中間鑲有耐高溫的鋼化玻璃透明窗。發(fā)熱元件有用金屬管狀電熱元件的，也有用乳白石英玻璃加熱元件，也有用片狀遠(yuǎn)紅外輻射電 熱元件。面板上的溫度控制器是電烤箱的控制系統(tǒng)，并由紅、綠色指示燈顯示其工作狀態(tài)。溫度控制器采用雙金屬片式控溫元件，定時(shí)器一般為機(jī)械式。有的電烤箱 還具有功率轉(zhuǎn)換開關(guān)，面火、底火能分別控制，可獲得不同的火候。
三、高級(jí)型家用電烤箱
這種高級(jí)電烤箱目前在市場還較少見到。它和普通型電烤箱不同的是：結(jié)構(gòu)更嚴(yán)密，外形更美觀，功能更齊全。外殼用不銹 鋼薄板沖壓制成，采用三層雙腔結(jié)構(gòu)，從而使外殼溫度大大降低，在控制方面，除具有普通型電烤箱的功能外，還設(shè)有溫度僅為36℃的低溫檔，專用于酵母菌發(fā) 酵。裝有焦酥“強(qiáng)”與“弱”開關(guān)，用以控制溫度波動(dòng)范圍，靈活掌握烘烤食品的焦酥程度。此外，定時(shí)器能適時(shí)發(fā)出鳴笛聲，及時(shí)反映烘烤結(jié)果。
電烤箱按其功率大小，可分為500、600、750、950、1200、1500W等多種規(guī)格。國內(nèi)市場銷售的家用電烤箱一般為500～750W。
1、功率選擇：
功率:電烤箱功率一般在500～1200W。在選購時(shí)，首先要考慮家中所用電度表的容量及電線的承載能力。其次，如果家庭人口少且不經(jīng)?？局剖称罚蛇x擇500～800W；若家庭人口多，又經(jīng)?？局拼蠹澄?，應(yīng)選擇800～1200w。
2、注意事項(xiàng)：
1）外觀檢查：外表面的烤漆應(yīng)均勻、色澤光亮、無脫落、無凹痕或嚴(yán)重劃傷等，箱門開關(guān)靈活、嚴(yán)實(shí)、無縫隙，窗玻璃透明度好。各種開關(guān)、旋鈕造型美觀，加工精細(xì)。刻度盤字跡清晰，便于操作。
2）檢查隨機(jī)附件是否齊全：如柄叉、烤盤、烤網(wǎng)等。
3).電源插頭：接線要牢固，接地線完好并無接觸不良現(xiàn)象。
選購電烤箱時(shí)應(yīng)注意：
1、具有自動(dòng)調(diào)溫控制的電烤箱，爐溫應(yīng)能在100一250℃圍內(nèi)可調(diào)，控制的溫度誤差小于±10%。
2、具有自動(dòng)定時(shí)控制的電烤箱，控制時(shí)間應(yīng)能在0—45min內(nèi)連續(xù)可調(diào)，走時(shí)誤差小于±10%。
3、內(nèi)腔溫度由室溫升高到200℃的時(shí)間不超過15min。
4、電烤箱熱效率大于60%。
5、功率偏差小于+5%、—10%。
6、內(nèi)腔鍍鉻層應(yīng)牢固、不銹、光亮;烤盤搪瓷應(yīng)耐熱牢固;烤網(wǎng)鍍鉻層應(yīng)光亮平滑。
7、加熱器工作壽命不小于1000h;爐門起閉壽命在5000次以上。
選購電烤箱的具體步驟如下：
1、檢查外觀
箱體烘漆光潔厚實(shí)無剝落;內(nèi)腔、烤網(wǎng)鍍鉻層光亮、平滑無剝落;爐門開閉自如。格架拆裝方便;加熱器安裝牢固，適當(dāng)用力可以拔下。
2、通電試驗(yàn)
接通電源，將轉(zhuǎn)換開關(guān)轉(zhuǎn)到上部加熱器通電位置，上部升溫?zé)袅粒?min后，應(yīng)有溫升。再將轉(zhuǎn)換開關(guān)撥到下部加熱器通電位置，相應(yīng)指示燈亮，過幾分鐘后，要求有溫升。{zh1}，將開關(guān)置于全接通位置，將箱溫控制值撥在200℃位置，要求在15min內(nèi)溫度升到200℃。
3、定時(shí)檢查
有定時(shí)器的電烤箱，應(yīng)檢查定時(shí)時(shí)間是否準(zhǔn)確。
4、恒溫檢查
試驗(yàn)100℃和250℃定點(diǎn)恒溫性能。
5、其他檢查
要檢查爐門是否嚴(yán)密，并注意觀察玻璃是否光潔明亮。各功能旋鈕操作應(yīng)靈活自如。還要檢查電烤箱的烤盤、烤網(wǎng)、烤叉等備件是否齊全。
通電試驗(yàn)：
先看指示燈是否點(diǎn)亮，變換功率選擇開關(guān)位置，觀察上、下發(fā)熱元件是否工作正常。
恒溫性能檢查：
可將溫度調(diào)節(jié)鈕調(diào)到200度，雙管同時(shí)工作20分鐘左右，烤箱內(nèi)溫應(yīng)達(dá)到200度。然后烤箱能自動(dòng)斷電，指示燈熄滅。若達(dá)到如上要求，說明其恒溫性能良好，否則為不正常。
烤箱預(yù)熱：
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間。烤箱預(yù)熱約需時(shí)間，不足的話可能會(huì)未達(dá)到指定溫度，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
烘烤高度：
用 小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進(jìn)去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即 可；若上火溫度高而下火溫度低時(shí)，除非烤箱的上下火可單獨(dú)調(diào)溫，不然此時(shí)通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時(shí)留意表面是 否過焦。
食物過焦：
小烤箱較容易發(fā)生過焦的情況，此時(shí)可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會(huì)有烤焦的情況。◎爐溫不均時(shí)的處理 中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業(yè)大烤箱。以制作中西點(diǎn)心為例，因中型烤箱爐溫不如專業(yè)大烤箱穩(wěn)定，所以在烘焙時(shí)必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時(shí)將點(diǎn)心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或面包兩側(cè)膨脹高度不均，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發(fā)生。
避免ts：
正在加熱中的烤箱除了內(nèi)部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關(guān)閉烤箱門時(shí)，{zh0}要戴上隔熱手套，以免被玻璃門ts。
測溫測試：
新入手凱仁KR-45RCLF-TS 45L烤箱，上下獨(dú)立控溫、帶發(fā)酵、轉(zhuǎn)叉、熱風(fēng)、燈，烤盤位置有5層。
烤箱的做工很好，用材也不錯(cuò)。
設(shè)定{zg}溫度空燒20分鐘后，用探針式電子溫度計(jì)測得溫度{zg}的頂殼114°C，玻璃門板110°C。符合歐盟A13標(biāo)準(zhǔn)，也符合了廠家自己給出的數(shù)據(jù)。114°C是個(gè)什么概念呢？就是手放上去會(huì)燙得你迅速縮回來，但不會(huì)造成傷害，如果要停留一秒的話，需要皮比較厚。
門把手是通過隔熱材料和門連接，wq不燙，只有39°C，如果是冬天會(huì)更低。這個(gè)笑傲雅**門把手一起加熱的設(shè)計(jì)。
在室溫25°C，相對濕度80%（上海黃梅天）環(huán)境下，發(fā)酵檔15分鐘后，在{zd1}一層的位置，用感溫芯片溫度計(jì)測得溫度39.3°C，相對濕度53%。
有個(gè)十幾塊錢的大家都有的機(jī)械式烤箱溫度計(jì)，不過實(shí)在不敢信任它。測試烤箱內(nèi)的溫差本來想入個(gè)TM-902電子式的溫度計(jì)，忽然想起我的萬用表是帶測溫的?？戳讼氯f用表資料，是K型熱電偶測溫，在300°C以下是6~8°C的誤差。
首先不放烤盤，把測溫點(diǎn)位于烤箱容積的中心位置，：
設(shè)定上下150：測得165~170
設(shè)定上下180：測得188~193
設(shè)定下上220：測得229~234
如果不考慮萬用表誤差，我這臺(tái)烤箱偏高10~15°C，國家標(biāo)準(zhǔn)30°C。
說明書要求上下溫度設(shè)置不同時(shí)，必須放入烤盤隔熱。
烤盤放在中間位置，上測溫點(diǎn)位于烤盤上半部分的中心位置，下測溫點(diǎn)位于烤盤下半部分的中心位置：
設(shè)定上150，下180：測得上171~173，下191~195
設(shè)定上180，下220：測得上201~203，下239~242
烤盤放在最下一層，上測溫點(diǎn)位于上加熱管下方約10公分的中心位置，下測溫點(diǎn)位于烤盤上：
設(shè)定上150，下180：測得上176~177，下202~203
設(shè)定上180，下220：測得上211~212，下267~269
上述兩套數(shù)據(jù)中，上測溫點(diǎn)的實(shí)際位置是很接近的，從數(shù)據(jù)可見，烤盤離開下加熱管一定的距離，能起到更好的隔熱作用。實(shí)際使用中，在進(jìn)行上下獨(dú)立控溫時(shí)，烤盤放在倒數(shù)第二層或者中間層，也許更為合理。
順便發(fā)現(xiàn)，機(jī)械式的烤箱溫度計(jì)偏高10°C左右，還過得去，平時(shí)參考一下，比較方便。
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