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3.牛柳（Tenderloin）——油脂含量較少 又稱「菲力」，為腰內(nèi)肉。其鮮嫩非常，多以為與它是牛身中運動量最少的肌肉有關(guān)，但被多重肥膏包住，是以天生鮮嫩，與運動量應(yīng)無關(guān)系。其瘦肉比例大，油花相對較少，油脂含量較低。其肉質(zhì)鮮嫩，但有些人吃來會覺口感較為單調(diào)，味道及不上肉眼豐富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，這樣才能保持其幼嫩多汁的本色。
4.牛肋排肉（Rib Fingers）——入口綿軟松化 上枱時往往連骨奉上，因更顯賣相、排場十足。由于牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且會顯得較肥，是以吃得多就會有種滯口感覺，由于肉身占的比例不多，是以咬下去時，其口感會顯得很松化，換言之有種綿軟感覺。通常其烤制時間頗長，因需要時間揮發(fā)油分。