一品螺軒柳州最zz的螺螄粉是哪家？廣西柳州螺螄粉的發(fā)展歷史

螺螄粉的發(fā)展歷史：

1、起步：（20世紀(jì)70年代至80年代過渡之交）

20世紀(jì)70年代至80年代過渡之交，國家和社會(huì)的發(fā)展重心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟(jì)上來，柳州人民努力奮斗，經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，生活水平快速提高。餐飲夜市從無到有，走向繁榮和發(fā)達(dá)。本地飲食文化使然，當(dāng)時(shí)時(shí)興吃螺螄（煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄），售賣煮螺的小攤遍布柳州市區(qū)，隨后米粉也進(jìn)軍餐飲夜市，兩大柳州人氣小吃同臺獻(xiàn)技，不久便出現(xiàn)了兼營米粉和螺螄的攤點(diǎn)，不知是必然還是無意，不少食客喜歡在米粉里加入螺螄湯，兩者激情碰撞后，產(chǎn)生了螺螄粉的最初雛形。之后經(jīng)過餐飲業(yè)者不斷地完善和改進(jìn)，出現(xiàn)了螺螄粉的升級版本，即有加入青菜等其他配菜的螺螄粉。

一品螺軒柳州最zz的螺螄粉是哪家？廣西柳州螺螄粉的發(fā)展歷史

2、發(fā)展歸一：（20世紀(jì)80年代初期——80年代中期）

80年代初期，新生事物“螺螄粉”開始流行后，不少業(yè)者涉足這一領(lǐng)域，但由于當(dāng)時(shí)正處于創(chuàng)新起步階段，各家制作方法暫時(shí)都沒有一個(gè)行業(yè)認(rèn)同的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分——用湯部分。之前談及煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄，由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，并且結(jié)合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點(diǎn)，業(yè)者的探索方向主要分為兩個(gè)：

a、部分業(yè)者在探索完善螺螄粉的做工，特別是制作其用湯過程中在始終堅(jiān)持走注重酸辣口味線路的基礎(chǔ)上，還在“湯鮮味甜”四字上做足了文章。從而逐漸獲得了本地食客的大力認(rèn)同。

b、另一部分業(yè)者則拘泥于螺螄粉的螺螄二字，認(rèn)為螺螄粉必定應(yīng)是螺螄為{jd1}主角，孰不知光有螺螄煮湯，難以達(dá)到“酸、辣、鮮、爽、燙”的效果。

c、一部分受歡迎，另一部分不受歡迎，雖說美食的制作工藝和配方屬于商業(yè)機(jī)密、但當(dāng)時(shí)大家的商業(yè)秘密保護(hù)意識還不是很強(qiáng)，偷師學(xué)藝或者是彼此的交流傳授使得螺螄粉的制作工藝和口味定位，到了80年代中期逐漸有了一個(gè)較大廣度和深度的歸一。

由此，經(jīng)過市場和食客的檢驗(yàn)和相關(guān)業(yè)者的不斷努力，螺螄粉的制作工藝和口味定位有了{(lán)dy}次的定型。螺螄粉的前景呈現(xiàn)大好之勢。

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3、{dy}次繁榮期（20世紀(jì)80年代中期到90年代中期）

20世80年代中期到90年代中期可以說是螺螄粉的{dy}次繁榮期，憑借其首次歸一后所體現(xiàn)出的“酸、辣、鮮、爽、燙”的特點(diǎn)，贏得了柳州本地廣大食客的心，發(fā)展勢如破竹。如日中天的10年，奠定和確立了螺螄粉做為柳州{dy}原創(chuàng)小吃的顯赫地位。在外漂泊多年的柳州游子，回到家鄉(xiāng)后通常會(huì)以吃上一碗味道zz的螺螄粉來告慰其多年的鄉(xiāng)思。

一品螺軒柳州最zz的螺螄粉是哪家？廣西柳州螺螄粉的發(fā)展歷史

4、低迷期（20世紀(jì)90年代中期至2001年）

a、不少螺螄粉的{dy}代經(jīng)營者賺夠錢，功成名就后，選擇激流勇退地退出了市場。因而不少受到認(rèn)同的做螺螄粉的秘方，配方隨之大部分消失于歷史的洪流之中?。ㄕf明：在柳州賣米粉，只要米粉做得好吃，吃米粉的柳州人基數(shù)很大，肯定是有賺無虧，前景看好，但同時(shí)賣米粉需要起早貪黑，錢雖好賺，但卻甚為辛苦，覺得自己賺夠了不求過多的人多數(shù)會(huì)選擇退出。*箭盤山夜市的一位做螺螄粉味道zz而很受歡迎的業(yè)者，做了10來年賺夠了，覺得需要休息而退隱江湖就是個(gè)非常典型的例子）

“不食螺螄粉，枉為柳州人”。 。螺螄粉作為柳州{dy}原創(chuàng)小吃，位居柳州風(fēng)味小吃之首；聞名遐邇,中國{dywe}。螺螄粉市場也越來越大，在柳州大街小巷都是，可省外市場還在有待開發(fā)，如果你如果你有夢想，有對飲食業(yè)的熱情，那就來吧！選擇一品螺軒，成功創(chuàng)業(yè)不是夢－－柳州一品螺軒餐飲管理有限公司

公司主營：柳州螺螄粉，，桂林米粉培訓(xùn)，