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雞蒙魷魚的簡單制作：
原料：
水發(fā)魷魚300克、雞脯肉150克、豬肥膘50克、雞蛋清4個、小白菜芯100克、高湯200克。
調(diào)料：
鹽、味精、胡椒粉、干芡粉、雞油等適量。
刀工成型：
雞脯肉、豬肥膘分別捶成茸泥，用高湯解散，加入鹽、味精、胡椒粉、蛋清攪打成雞糝待用；魷魚切成薄片。
烹調(diào)方法：
氽。魷魚用熱水氽一下濾干水，白菜芯氽熟漂涼濾干水；魷魚沾上干芡粉放入雞糝中，蒙滿糊后逐片放入開水鍋中氽好，邊氽邊撈出盛于盤中，剩余雞糝放入菜芯蒙好氽透，圍在凹盤四周；鍋內(nèi)燒清湯、下鹽胡椒粉調(diào)好味，澆于凹盤中即成。
風(fēng)味特色：
口味鮮美，質(zhì)地軟嫩。
技術(shù)要領(lǐng)：
魷魚蒙雞糝要均勻，不脫糝，湯汁要清澈。
演變：
如將魷魚換成蹄筋，可制成“雞蒙蹄筋”。