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今天我們來跟大家一起看一下怎么做蛋撻吧！葡式蛋撻流傳的做法有很多，我用的方子可謂經(jīng)過了無數(shù)次磨練，無論色，香，味都很不錯，強(qiáng)烈推薦。 蛋撻由撻皮和撻水組成。葡式蛋撻的特點(diǎn)在于撻皮是用千層酥皮制作，十分酥脆。
原料：低筋粉 220克 黃油 180克 高筋粉 30克 黃油 40克 細(xì)砂糖 5克 鹽 1.5克 水 125克 動物性淡奶油 180克 牛奶 140克 蛋黃 4個 細(xì)砂糖 80 低筋粉 15克 煉乳 15克
1、準(zhǔn)備好原料，面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。揉成光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘
2、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。把松弛好的面團(tuán)取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點(diǎn)。把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
3、把黃油薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。
4、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里手移到另一端時，把另一端也壓死把面片旋轉(zhuǎn)90度，用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規(guī)則的長方形。
5、搟好以后的長方形，將面皮的一端向中心折過來將面皮的另一端也向中心翻折過來，再把折好的面皮對折。這樣就完成了{(lán)dy}輪的4折，四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右，松弛好的面片拿出來，重復(fù)第16-21步，再進(jìn)行4折兩輪。一共進(jìn)行3輪4折。把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。
以上就是蛋撻的千層酥皮做法，學(xué)習(xí)江蘇美味的蛋撻就來我們金茂糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校吧！快來聯(lián)系我們吧！
