筷子里存在的健康隱患 “裸色”筷子更不安全

12月18日，國際食品包裝協(xié)會發(fā)布消費(fèi)警示，我們每天都在用的筷子，也存在健康隱患。如果超期使用，容易滋生xj，導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等，甚至可能因黃曲霉素致癌。

本報(bào)利用“生命時報(bào)”官方微博、微信調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多人沒有定期換筷子的習(xí)慣，只有等筷子斷了、壞了、破損嚴(yán)重、用光了等情況下才會換。能做到半年換一次的人僅占8%，92%的家庭筷子超期使用，其中，高達(dá)24%的人幾乎沒換過筷子，1年以內(nèi)、1~2年、2年以上換一次的比例分別為28%、13%、24%。31%的人覺得筷子不臟，28%的人覺得臟，另有40%的人從未意識到這個問題。有研究發(fā)現(xiàn)，有些餐館的筷子使用3年以上，其xj數(shù)高達(dá)10萬個左右，盡管這些xj不一定都致病，但國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅表示，筷子隱患還真不少，以下情況需尤其注意。

不定期更換會藏污納垢。肉眼下，你可能看不出一雙木質(zhì)筷子用過半年、1年和3年的區(qū)別，但董金獅通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，把它們放在500倍的特寫鏡頭下，會看到使用半年的筷子，表皮脫落，有些地方已裂開，有明顯的小縫隙，且縫隙里有黃色殘留物；使用1年的筷子，木頭表面已變色且溝壑縱橫，凹陷處有許多油污；用過3年的筷子，已面目全非，看不出是木質(zhì)的，表面像長了小蘑菇。使用時間越長，檢出的菌落總數(shù)越高。除金屬筷子外，木質(zhì)、竹質(zhì)等筷子都會在表面形成細(xì)小凹槽，容易殘留xj和清潔劑，所以建議半年就要換一次。

“裸色”筷子更不安全。很多人認(rèn)為“裸色”筷子衛(wèi)生、環(huán)保。事實(shí)上，如果不涂上一層生漆，筷子反而更易吸收水分，磨損開裂，使食物殘?jiān)鼩埩粼诳p隙中，xj滋生。而涂上生漆，如同給筷子上了一層“保護(hù)膜”，能防水。不過，董金獅說，買筷子應(yīng)選材質(zhì)本來的顏色，因?yàn)椴噬曜釉谌旧^程中，也可能導(dǎo)致有害物殘留，一旦顏料脫落被誤食也不利健康。

筷子變色可能變質(zhì)。董金獅說，筷子用久了，顏色會發(fā)生或深或淺的變化，主因是xj長期堆積導(dǎo)致的。每天應(yīng)仔細(xì)觀察筷子，一旦發(fā)現(xiàn)表面有斑點(diǎn)，特別是霉斑，說明已發(fā)霉變質(zhì)，應(yīng)趕緊更換。

筷子開裂藏xj。中國人民解放軍第二炮兵總醫(yī)院肝膽外科副主任醫(yī)師段偉宏表示，經(jīng)常使用、搓洗的過程會給筷子留下深深淺淺的傷痕，使筷子表面變得粗糙，甚至開lb形，極易藏污納垢，成為大腸桿菌、幽門螺桿菌等有害菌的溫床。藏在筷子細(xì)小凹槽里的微生物和清潔劑，還可能侵犯人體呼吸道，引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病。如果筷子出現(xiàn)彎曲、變形，看上去很潮濕或聞起來有明顯酸味，都是受污染或過期的標(biāo)志，不可繼續(xù)使用。

清洗隨便xj長得快。本報(bào)曾有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多人在家洗筷子時很“豪爽”，近五成人都選擇在水龍頭下沖洗，搓得嘩嘩響，然后往筷子筒里一插就算洗好了。董金獅表示，這種洗法，筷子很可能沒徹底洗凈，xj很快就會滋生。清洗筷子時，首先要把筷子表面沖凈，再用洗潔精仔細(xì)搓洗筷子，洗完后瀝干水漬才能放入筷子筒。

放得不對更易發(fā)霉。段偉宏說，如果筷子在長期儲存過程中衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，還會存留金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，抵抗力弱的人使用后可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等?！皕aq的方法是，筷子偏小的那頭朝上?！倍皙{說，這樣有利于水分蒸發(fā)?？曜訖M著放，不利于排水，更容易發(fā)霉。另外，筷子筒要置于陰涼通風(fēng)處，{zh0}每周清洗xd一次，筷子筒底部要有濾水功能，{zh0}配個盤子接水。

竹筷是{zj0}選擇。調(diào)查顯示，使用竹筷的比例{zg}，為53%，木筷、塑料筷、金屬筷分別為35%、2%、8%。董金獅說，從安全、衛(wèi)生、價(jià)格方面綜合考慮，竹筷是{zj0}選擇。竹筷材質(zhì)tr，不易變形；木筷防腐壞性差些，也不利于環(huán)保；塑料筷受熱后易變形，還易產(chǎn)生有害物質(zhì)；骨筷易變色，且價(jià)格較貴。

不銹鋼筷子較衛(wèi)生。董金獅說，金屬筷雖表面也有磨損，但不易藏污納垢，較衛(wèi)生。不過，目前不銹鋼筷子良莠不齊，若質(zhì)量不過關(guān)可能導(dǎo)致重金屬析出，使用時應(yīng)避免和醋、鹽長期接觸，別用清潔球或強(qiáng)酸強(qiáng)堿進(jìn)行清洗，致使其中的重金屬溶出。此外，市場上有很多密胺筷子，看上去與塑料類似，如果清洗干凈，滋生xj幾率較小，但購買時一定要認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)志，謹(jǐn)防用尿醛樹脂生產(chǎn)的不耐熱、易釋放致癌物甲醛的假冒偽劣產(chǎn)品。

新筷子用前先煮半小時。筷子在生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中易沾染病毒、xj及化學(xué)物質(zhì)。董金獅表示，新買的筷子要先用自來水清洗干凈，再用洗潔精來洗，{zh1}放到鍋里，用沸水煮半小時。竹筷子要仔細(xì)刮掉細(xì)刺，如有異味，可用醋泡半小時或用茶水煮半小時。此外，筷子{zh0}專人專用，以免xj在家人之間傳播。