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茶油并非越“土”越好
茶油是中國特有的gd食用油，具有極高的營養(yǎng)價值。當下，從鄉(xiāng)里購買“土榨茶油”回家做菜，成為了許多家庭流行和推崇的“原生態(tài)”綠色生活方式。那么，這種“土榨茶油”到底好不好，土法釀造出來的茶油，是否是真正的“原生態(tài)健康品”？品質(zhì)到底能不能過關(guān)呢？
“土茶油”又稱毛茶油，是在茶油產(chǎn)地用傳統(tǒng)土法榨取，只經(jīng)過簡單過濾處理的茶油。土法榨茶油主要是家庭作坊式的初級壓榨。這樣壓榨出來的茶油含有較多的雜質(zhì)，不宜直接食用。通過先進的壓榨技術(shù)處理的原油，再經(jīng)過除雜、脫酸、脫臭、脫脂等一系列嚴格復雜的精煉程序所生產(chǎn)出來的茶油方可稱之為“精煉茶油”。精煉后的茶油品質(zhì)更好，保存了茶油本身豐富的營養(yǎng)價值及微量元素，食用gaq。
原料: “土茶油”的原料主要是人工自采、自然晾曬和農(nóng)戶自家儲存，因為儲存條件較差，容易造成霉變?！熬珶挷栌汀睂Σ栌凸系暮Y選和儲存要求十分嚴格。
工藝: “土茶油”僅通過了烘干、破碎、壓榨、過濾等簡單工藝過程。在榨油過程中，為了提高出油率，有時甚至“手腳并用”。并且，土法壓榨和后續(xù)處理時，對衛(wèi)生把關(guān)不嚴將會造成產(chǎn)品過氧化值、酸價偏高、霉菌毒素污染等質(zhì)量安全風險。“精煉茶油”通過冷榨設(shè)備生產(chǎn)出的冷榨油色澤較淺，純度較高，只需要采取簡單的物理措施就可以達到壓榨一級油的標準。其{zd0}的好處是幾乎全部保留了茶油原有的活性成分，可以比較充分地體現(xiàn)出其營養(yǎng)保健價值。
品質(zhì): “土茶油”色澤一般較深，具有濃重的“青味”，并且透明度比較差，含有機雜質(zhì)、磷脂、皂素、蛋白質(zhì)等水溶性雜質(zhì)。這些物質(zhì)的存在不僅有利于微生物的生產(chǎn)繁殖，而且容易引起油脂酸敗變質(zhì)。采用冷榨法制取的“精煉茶油”，經(jīng)過脫膠、脫色、脫臭等工序嚴格處理，生產(chǎn)出來的茶油色淺、澄清、透明、清香，游離脂肪酸的含量比較低，品質(zhì)要遠遠高于“土茶油”。
煙點: “土茶油”由于精煉時間、程度不夠，食用油中的游離脂肪酸、維生素E、卵磷脂等雜質(zhì)過多，會導致煙點低，在烹調(diào)的過程中會產(chǎn)生較多的煙霧，這些煙霧不僅刺激人的呼吸系統(tǒng)，引發(fā)一些呼吸道疾病，而且煙霧中含有某些致癌物質(zhì)。而“精煉茶油”煙點可達230°C以上，高溫煎炒時極少產(chǎn)生油煙霧凝聚，不會產(chǎn)生嗆人的油煙，也不會使油煙凝聚粘附在廚房的墻壁上。