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手工冰淇淋的來源GHS62：
手工冰淇淋一般指意大利式手工冰淇淋。手工，顧名思義就是區(qū)別于工廠流水線制作方式采用手工方式制作的。雖然現(xiàn)代手工冰淇淋的制作過程總是要輔助以機器設備，但是因為配底料、調味、裝點以及貫穿整個制作過程的獨特性讓每一家冰淇淋店、每個廚師都能形成風格迥異，這一點是工業(yè)化車間流水線上生產(chǎn)出來的冰淇淋產(chǎn)品無論在口感、品質以及新鮮程度方面都無法同日而語的。
手工冰淇淋按照材料不同分為兩大類：
一、牛奶為基底冰淇淋（milk based ice cream）。由新鮮的牛奶和高品質的水果用傳統(tǒng)的意大利技術制作而成。在制作過程中，技術著重點在新鮮度和適中的濃郁度，且低糖低脂。不用牛奶加強它的醇濃的口感，只是需要適度的空氣含量。每天現(xiàn)場制作，制作期間到運送嚴格控制在48小時內(nèi)。因為低脂，空氣含量少，它的重量基本是成分的重量。它品嘗起來味道很好，口感濃郁，絲滑如緞，水果清香，手工冰淇淋。
二、水為基底的冰淇淋（water based ice cream），跟前者{zd0}的不同是它既不含牛奶，也不含脂肪，而是{bfb}的水果。如果把前者比作華麗的牡丹，那后者就象清新蓮花。水是基料，新鮮的水果是主料，制作成品有著不可思議的手工技巧，這種不含脂肪的冰激凌，品嘗起來真是味美極了。因為沒有一滴牛奶，它比含有一定數(shù)量的空氣的意大利冰激凌要口感清新純正，沒那么厚實粘稠。水果的新鮮和香味保存得也非常好。
手工冰淇淋作為美食以其獨特的新鮮、健康、時尚等魅力收到越來越多人的喜愛，手工冰淇淋市場具有非常廣闊的前景。