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廣州市番禺區(qū)石樓綠明苑飲食店——五味雞

作者:廣州市番禺區(qū)石樓綠明苑飲食店 來(lái)源:lmy88 發(fā)布時(shí)間:2014-01-23 瀏覽:680

廣州市番禺區(qū)石樓綠明苑飲食店

 

菜系及功能:春季菜譜

五味雞原料:凈母雞1只(約1250克),熟土豆泥150克,洋蔥末50克,番茄醬1。0克,咖喱粉、白糖、鹽、味精、鮮湯、黃酒、蔥、姜、植物油各適量。

廣州市番禺區(qū)石樓綠明苑飲食店

五味雞的做法:

1.先把鍋燒熱,用油滑鍋后,倒出油;鍋內(nèi)加油,放洋蔥末煸炒,再下咖喱粉炒,接著下番茄醬,均要炒出香味、辣味及紅油(但絕不能炒焦);然后再放土豆泥,炒至均勻細(xì)膩;{zh1}加放調(diào)料及湯水,使汁色泛橘紅、光亮、鮮艷,蔥香撲鼻,即為五味鹵。

2.將雞剁去腳爪,洗凈,揩凈水分。用15克細(xì)鹽擦遍雞身。將幾段蔥結(jié)、3片姜塞入雞膛內(nèi),用黃酒50克淋灑雞身后放一盆內(nèi),上籠屜用旺火蒸約20分鐘,斷生即取出,改刀裝盆,拼擺成平面雞形。將五味鹵,加四分之一的鮮湯熬煮均勻,淋入雞油,澆在雞面上,即為五味嫩雞。

五味雞特點(diǎn):五味醇香,雞肉滑嫩鮮美,湯濃不膩。廣州市番禺區(qū)石樓綠明苑飲食店

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