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方法
(1)取混合均的樣品置于茶樣盤(pán)中,審評(píng)其外形;
(2)再將茶樣盤(pán)中的樣品充分拌勻后,稱取5克茶樣與審評(píng)杯內(nèi),用100℃的沸水注滿,采用三次沖泡法。{dy}次浸泡1分鐘,第二次浸泡2分鐘,第三次浸泡3分鐘。每次分別:a、先嗅香氣({dy}次嗅香,審評(píng)香氣是否正常,有無(wú)異雜氣味,區(qū)別品種香、地域香、制造香;第二次嗅香,審評(píng)香氣的高低、粗細(xì)、強(qiáng)弱;第三次身萍鄉(xiāng)期的長(zhǎng)短和持久性)。b、后瀝出茶湯與審評(píng)碗中,看湯色(武夷巖茶湯色要求清澈明亮,呈金黃色或橙黃色,有的成茶要求清澈明亮,相對(duì)來(lái)說(shuō)湯色會(huì)偏深些)。c、評(píng)滋味(武夷巖茶的滋味要求一定的濃、醇厚度,濃而不苦,醇而帶爽,厚而不澀,富有收斂性,侯韻清冽,回甘持久,身平時(shí)主要區(qū)分是否爽口、有否苦、澀、麻感覺(jué),特別是要體會(huì)回味是甘甜而舒適,反復(fù)比較,區(qū)分優(yōu)次。此外,還要看其耐泡程度)。d、嗅葉底香(主要是彌補(bǔ)每次沖泡嗅香時(shí)體會(huì)不足的地方)。
(3)將茶渣倒入葉底碗中檢查其葉底的發(fā)酵程度及柔軟程度。
