搜產(chǎn)品
搜企業(yè)
客服電話:13631151688
廣告
廣州酒店設(shè)備回收的鍋爐加熱怎么做呢
酒店行業(yè)由于受到營業(yè)時間的限制，廚房必須在有效營業(yè)時間內(nèi)產(chǎn)出更多的菜肴，以滿足用餐顧客的需求。廚師要用最短的時間做出飯炒出菜來，以減少顧客的等餐時間，飯菜加工速率直接影響餐廳的效應(yīng)，時間效益的重要性就在這里體現(xiàn)得淋漓盡致了。在這里說“時間就是金錢”就再恰當不過了，因此出菜速率成為了餐飲行業(yè)對廚房的一個很重要考核指標。除了廚師熟練的操作和緊密配合外，更多的要求是針對灶具的加熱速率。因此加熱速率也成了廚師對灶具最關(guān)心的問題。
其實廣州酒店設(shè)備回收提高加熱速度有很多措施，絕大多廚房設(shè)備生產(chǎn)廠商采用的最直接的辦法就是加大中餐燃氣炒菜灶的熱負荷，提高耗氣量，但事實上由于受到爐膛口徑和爐膛空間的限制，熱交換面積固定不變，但又沒有設(shè)法去提高單位熱交換面積的交換能力和強度，也未想辦法改變熱交換方式或是增加熱交換途徑，迫使熱平衡溫度提高，大量的熱能被高速氣流帶出有效熱交換區(qū)域，有效利用的熱能就會大幅減少，煙氣溫度大幅提高，即使是wq燃燒，加熱速率也不會隨著熱負荷的增加而線性的提高。
大量的實驗和同行測試結(jié)果表明，相同口徑的灶，熱負荷越高，熱效率越低，隨著熱負荷提高的過程中，突破{zj0}熱負荷狀態(tài)后，熱效率急劇下降，我們將熱效率25%設(shè)為{zd1}熱效率要求，那我們將熱效率處于25%的熱負荷設(shè)為增加熱負荷的所達的極限數(shù)值。不同爐膛口徑熱負荷極限是不相同的，爐膛口徑越大，熱交換面積越大，同一技術(shù)條件下，極限熱負荷相對就大。因此，中餐燃氣炒菜灶額定熱負荷限定值應(yīng)與爐膛口徑相協(xié)調(diào)。