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而處于軟化糖心（綿心）后的紅棗，皮厚結(jié)實，體內(nèi)組織已基本糖化，水溶性果膠含量很少,不再大量吸收營養(yǎng)水分，處于萎蔫休眠狀態(tài)，到了成熟落果階段，對外界反應(yīng)遲鈍，基本不會裂果。
金絲小棗裂果期主要集中在“紅眼圈”、“紅蓋蓋”、“半腰腰”、到通紅的這段脆墟果期。處于這一階段的紅棗，進入盛果生長旺季，原來不溶于水的原果膠與纖維素不斷分離,分解成了能溶于水的果膠,使細(xì)胞間結(jié)合變得松散,開始大量吸收營養(yǎng)水分，光合糖化，但又沒有wq糖化成熟，皮薄肉嫩。如果天氣正常，它的果實皮肉能夠均勻健康地生長。一但遇到連陰雨時，果肉就會過量吸收水分，再加上棗糖與水溶性果膠本身又是吸濕能力很強的物質(zhì)。當(dāng)果肉大量吸水后，就迅速膨脹了起來。金絲小棗裂果期大多出現(xiàn)在初紅至軟化休眠期之間的這段生長旺盛期。前后期基本不裂果。前期是青棗期。處于此生長期的青棗，沒有進入糖化階段，生長也緩慢，果皮果肉生長均衡，內(nèi)部組織中的原果膠與纖維素緊密結(jié)合,果肉木硬,這種原果膠又是不溶于水的,所以吸水性能很差,自然也就不會裂果了。
越是果肉內(nèi)部疏松的棗子品種，吸水越強，越易裂果。因為，果肉疏松的棗果，就像是海綿體組織，平時因干旱缺水，內(nèi)部網(wǎng)孔組織收縮壓扁，當(dāng)大量吸水后，網(wǎng)孔迅速填充水分，飽滿鼓圓，脹了起來，更易壓破果皮，造成裂果。
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