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棗除鮮食和曬干外，還可加工成醉?xiàng)?、焦棗、烏棗及蜜餞食品。大棗因加工的不同，而有紅棗、黑棗之分。入藥一般以紅棗為主。 金絲小棗中的環(huán)磷酸腺苷參與核酸和蛋白質(zhì)代謝，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成；能增強(qiáng)對抗腫瘤的免疫作用，可抑制癌細(xì)胞的增殖而有ka作用；大棗煎劑每日喂給用slht損傷肝臟的家兔，7天后其血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，證明大棗有保護(hù)肝臟的作用；大棗煎劑每日給小白鼠灌服，共3周，體重及游泳耐力均較對照組明顯增高，證明大棗有增強(qiáng)肌力作用。
棗的營養(yǎng)價值很高，在我國素有木本糧食之稱，用以調(diào)劑主食。民間更是把棗作為補(bǔ)果，認(rèn)為是補(bǔ)氣之佳品。它含有豐富的糖、脂肪、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、B1、B2、C、PP及生物堿、黃酮類物質(zhì)，還含有鈣、磷、鐵、鎂、鉀等微量元素。除野刺梨外，棗內(nèi)所含的維生素C最多，居“正統(tǒng)”野果{dy}位。每100克鮮棗含維生素C380－600毫克，是鮮桂圓的16倍，鮮荔枝的26倍，蘋果的28倍。
金絲小棗中的黃酮類化合物有zj、催眠和降壓作用；棗中所含的小檗堿可抑制多種xj；大棗中的乙基——D呋喃葡萄糖甙衍生物對S——羥色胺和組織胺有對抗作用，因而可抗過敏；可降低膽固醇，改善心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力；祛痰鎮(zhèn)咳；護(hù)膚美容。
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