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挑選海鮮學(xué)問多 挑蝦看殼挑蟹看腹

作者:大連久隆科貿(mào)發(fā)展有限公司 來源:jk36500 發(fā)布時(shí)間:2012-02-16 瀏覽:402

年關(guān)將至,過不久就該準(zhǔn)備年貨了,其中蝦蟹等海鮮是不少市民年貨清單上的必備品??赡阒廊绾翁暨x海鮮嗎?市民李小姐說道:“怎么挑海鮮我不大清楚,像選螃蟹我只挑個(gè)頭大的。”選螃蟹,難道個(gè)頭越大就越肥嗎?

挑蟹要看腹部

帶著疑問,記者走訪了市區(qū)的東湖市場。在這里從事海鮮生意多年的吳師傅向記者教授了挑選海鮮的妙招。挑選蟹類時(shí),吳師傅說:“不能單看個(gè)頭大小,個(gè)大的蟹未必就結(jié)實(shí),重點(diǎn)應(yīng)該看腹部?!?/FONT>

吳師傅隨手抓起一只蟹,指點(diǎn)著說:“挑選活蟹都應(yīng)該先將其拎起掂一掂,舞爪有力的則好。挑海蟹時(shí),凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹,都是肉厚壯實(shí)的;殼背呈黃色的蟹,大多較瘦弱。此外,還應(yīng)該挑選螯夾力大,臍部飽滿,腹部雪白,紋路深而厚實(shí)的,如果碰到腹部發(fā)黃,紋路淺而薄,重量輕飄的蟹,則代表其不夠結(jié)實(shí)。”

選蝦看殼顏色

對于蝦類,吳師傅也給出了一些挑選方法:“新鮮的蝦,它的殼應(yīng)該是青灰色的,透明有光澤,頭身緊密相連。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色,頭身破碎,{zh0}不要購買?!?/FONT>

此外,買蝦時(shí),還應(yīng)該用手輕輕捏一捏,通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性,不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦,則千萬不能購買,這類蝦的營養(yǎng)價(jià)值較低。如果是在不潔環(huán)境下長時(shí)間存放的,有可能感染致病菌等微生物,不宜再食用。

死蟹不宜食用

市民在購買蟹類時(shí),應(yīng)避免買到垂死或者已死的蟹。由于螃蟹生在江河湖底的泥溝里,喜愛吃小動(dòng)物的尸體,腸道內(nèi)含有大量xj。再加上蟹含有豐富的蛋白質(zhì),死后蛋白質(zhì)迅速分解,xj大量繁殖,即便煮熟了,這種毒素也不易被破壞。

因此市民在生活中應(yīng)切忌食用生蟹和死蟹。烹調(diào)之前,一定要將螃蟹洗凈,尤其吃紅燒螃蟹或醉蟹時(shí),應(yīng)特別注意沖洗螃蟹的大螯。否則螃蟹攜帶的xj和有害物質(zhì)被人體攝入后容易致病。過夜的熟蟹在吃之前一定要回鍋,將它再一次蒸熟煮透。


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鄭重聲明:資訊 【挑選海鮮學(xué)問多 挑蝦看殼挑蟹看腹】由 大連久隆科貿(mào)發(fā)展有限公司 發(fā)布,版權(quán)歸原作者及其所在單位,其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)(企業(yè)庫www.5ix2s.cn)證實(shí),請讀者僅作參考,并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。若本文有侵犯到您的版權(quán), 請你提供相關(guān)證明及申請并與我們聯(lián)系(qiyeku # qq.com)或【在線投訴】,我們審核后將會(huì)盡快處理。
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