河豚價(jià)格不菲，仍有很多食客嘗鮮。

“食得一口河豚肉，從此不聞天下魚”，在中國民間，食用河豚的傳統(tǒng)已經(jīng)流傳了2000多年。雖然河豚毒性大，國家曾明確規(guī)定 ，有毒的河豚不得流入市場 ，但面對巨大的消費(fèi)需求，不少商家仍“鋌而走險(xiǎn)”。近日，記者走訪了解到，島城gd酒店、私人會所乃至一些小飯館中推出“河豚宴”的已有上百家。記者了解到，這些河豚大多是養(yǎng)殖的，90% 左右來自煙臺、威海、江蘇南通、遼寧大連等地，青島本地的野生河豚數(shù)量不多，養(yǎng)殖河豚仍處于空白。河豚從養(yǎng)殖到端上餐桌究竟是怎樣的一個(gè)過程？記者深入飯店以及河豚養(yǎng)殖區(qū)一探究竟。

市場調(diào)查

上百元一斤，食客難擋誘惑

在青島，吃河豚不是新鮮事。流亭機(jī)場附近，打著清涮河豚的酒店一家挨著一家。雖然每斤100-200元，卻擋不住接踵而至的顧客們。

賣河豚的飯店遍地開花

作為島城{dy}家河豚酒店的創(chuàng)始人，慶理河豚酒店老板宮慶禮清楚地記得，2005年以前“獨(dú)霸一方”的盛氣。而這家酒店的行政總廚孫增文，說起島城人吃河豚的狂熱也唏噓不已：“旅游旺季時(shí)，580元一斤的野生河豚被‘瘋搶’，不預(yù)訂根本吃不到。32個(gè)包間滿滿當(dāng)當(dāng)不說，連露天的小桌子都難有座?！?/P>

2005年，臺灣路出現(xiàn)了島城第二家河豚店，此后河豚酒店遍地開花。“據(jù)我了解，在八大關(guān)至少十家左右有河豚售賣?！睂O增文說。

一位經(jīng)營河豚生意多年的業(yè)內(nèi)人士透露，2007年開始，島城供應(yīng)河豚的餐飲企業(yè)每年新增幾十家，目前至少有上百家gd餐廳、小飯店和私人會所或明或暗地供應(yīng)河豚。

城陽極鮮堂河豚館經(jīng)理趙娜說，前幾年，河豚作為他們店的招牌菜大受歡迎，今年卻不好干了，“以前城陽也就一兩家有河豚宴，那時(shí)候河豚在我們家是特色菜，現(xiàn)在城陽到處都有做河豚的飯店，我們也只好把河豚當(dāng)作普通菜來處理了。”

吃法花樣多價(jià)格不菲

“青島人本來就喜歡吃海鮮，河豚味道鮮美，口感又好，自然令人難擋誘惑。加上現(xiàn)在供應(yīng)河豚的酒店越來越多，價(jià)格已經(jīng)開始逐漸‘親民’?！睂O增文的這句話概括出了青島人熱衷吃河豚的原因。

味道鮮美的河豚價(jià)格不菲。青島一家zm酒店的廚師告訴記者，河豚價(jià)格看似不足一些gd海鮮高，但一斤河豚，拋去內(nèi)臟、骨頭、血液等只剩二兩精肉，吃頓河豚宴花費(fèi)千元很正常。

極鮮堂經(jīng)理趙娜則說，現(xiàn)在他們家每斤河豚只要128元，“但是我們從中賺的并不多?！睉c理河豚從開店至今，養(yǎng)殖河豚價(jià)格從368元/斤一路降到198元/斤 。其他酒店都不低于120元/斤。

記者走訪島城河豚酒店發(fā)現(xiàn)，河豚的做法五花八門，紅燒、清燉、火烤、涮火鍋、餃子樣樣都有?！拔覀儼押与嗲谐杀”∩~片，重一斤三兩的魚的精肉可以切一盤，幾個(gè)人可以嘗嘗鮮并不太貴，但想‘吃過癮’，那就貴了。換個(gè)做法，可能一斤多的魚只夠兩個(gè)人嘗鮮?！?/P>

外地河豚游上島城餐桌

市場上的河豚來自哪里？“目前，我們供給的河豚是紅鰭河豚，來自威海?！睂O增文介紹。

青島市海洋與漁業(yè)局漁業(yè)管理處處長張永舉告訴記者，現(xiàn)在青島市場上的河豚大多來自大連、江蘇和山東威海等地的養(yǎng)殖場，野生河豚并不常見 ?！霸谇鄭u本地海域，只有少量的野生河豚?！别B(yǎng)殖河豚在青島曾經(jīng)出現(xiàn)過，但現(xiàn)在已經(jīng)沒有了。

文登駿馬水產(chǎn)食品有限公司副總經(jīng)理俞蘭良說，“這幾年青島的需求量也逐年增加，除了青島的大酒店，現(xiàn)在我們與青島的水產(chǎn)市場也開始有業(yè)務(wù)往來了?！?/P>

飯店探訪

pd工序多達(dá)30余項(xiàng)

11月9日，記者來到位于乳山銀灘海邊的禧豐達(dá)漁業(yè)新技術(shù)有限公司的河豚養(yǎng)殖大棚內(nèi)，每個(gè)大棚內(nèi)分布著十個(gè)50平米的飼養(yǎng)池，按照個(gè)頭大小和健康狀況，河豚被分在不同的飼養(yǎng)池內(nèi)。宮廠長說，河豚低于4攝氏度就會死亡，所以最冷的時(shí)候大棚內(nèi)溫度也要保持在6到8攝氏度。

宮廠長說，養(yǎng)殖河豚的水鹽度高一點(diǎn)低一點(diǎn)，河豚都能接受?！懊磕戤a(chǎn)卵的時(shí)候，野生河豚就會游到河口產(chǎn)卵，產(chǎn)完再游回深海。”

“今年河豚的價(jià)格偏低，一斤往上的河豚收購價(jià)格差不多在45到50元/斤 ，不過相對于去年和前年，今年還算是不錯。”據(jù)宮廠長說，前年河豚魚的價(jià)格一度跌到了16元，很多養(yǎng)殖河豚的漁民虧了老本?！皣鴥?nèi)養(yǎng)殖的河豚大部分是出口，日本需要新鮮的，韓國則需要冷凍的。”

運(yùn)送和加工脾性“暴戾”的河豚，也是個(gè)技術(shù)活?！昂与嗟难例X很鋒利，必須用特殊的筒來裝?！睉c理河豚運(yùn)輸處的趙國政說著拿出了兩個(gè)火箭似的圓筒擺在地上，“河豚放法有講究，頭一定要放到兩側(cè)?！痹瓉?，河豚有攻擊性，如果它們的嘴碰到對方，就會給對方造成傷害。

河豚運(yùn)送到酒店后，需要在10攝氏度的活水中存放。養(yǎng)殖河豚因?yàn)榱?xí)慣了周邊環(huán)境，可以一直長，而野生河豚則不然。

11月9日，記者在慶理酒店選貨區(qū)看到，一些河豚與小黃花等放在水族箱中等待挑選，還有兩三百尾被暫時(shí)存放在大約十平方米的水池中?！斑@些都是養(yǎng)殖河豚?！睂O增文介紹說，“野生河豚四月份被捕上來之后就不肯吃東西。于是會越來越瘦，不到8月份就都死了?！?/P>

孫增文從水箱里拿起一條河豚，讓記者仔細(xì)觀察，一脫水的它立馬在地面上掙扎。用手握住時(shí)，它鼓起了肚子，“這是一種自我保護(hù)，它吞下了空氣，使身體膨脹成多刺的圓球，天敵很難下嘴?！睂O增文說。

記者看到，慶理河豚酒店墻上的清理流程一共包括30多項(xiàng)，反復(fù)清理就是為了保證md?！耙粔K花生米大小的河豚肝臟喂貓吃，這只貓吃了不到十分鐘就倒地死了?！边@是真實(shí)的實(shí)驗(yàn)過程。能夠引起中毒的河豚體內(nèi)含有河豚毒素，是一種生物堿類tr毒素。河豚毒性有弱、強(qiáng)、劇之分?！捌渲懈闻K、雌魚的生殖器官是劇毒，腎和眼是強(qiáng)毒，血液是弱毒?！?/P>

清理河豚也有學(xué)問。孫增文說：“一刀下去后先把它放在水里，讓血液流出來?！本o接著要放在流水中不斷沖洗。毒性較大的眼睛和肝臟要特意挖出來，要把帶著毒素的部位單獨(dú)放?！霸儆眯∶砉∷鼈?，擠干水后，看看骨頭縫里是否還藏有殘留?！比ザ炯庸び?0道工序，一個(gè)熟練廚師也需要20多分鐘才能完成。除此之外，還要有專門的清理員和檢查員，這就是說，一條河豚魚的解剖至少要過三人手。

專家

控制養(yǎng)殖環(huán)節(jié)基本沒有毒性

宮慶禮教授在接受采訪時(shí)曾說，野生的河豚魚，因?yàn)槭艿赜?、季?jié)各種不同的因素的影響，毒性也是不一樣的，但是如果真正有毒的話，一條野生的河豚至少會造成四到五人死亡。

根據(jù)河豚生長的水域不同、時(shí)間不同以及個(gè)體的差異，河豚毒素在河豚魚身上的分布就呈現(xiàn)出多樣性。比如說河豚魚產(chǎn)卵之前，一般是河豚毒素含量最厲害的時(shí)期，產(chǎn)完卵之后，到夏季那可能就是毒性最弱的時(shí)候；同樣一個(gè)品種的河豚魚可能在北方就是md的，到了南方就是有毒的，因?yàn)楹与喽舅夭⒉皇呛与圄~本身產(chǎn)生的，而是從食物鏈當(dāng)中積累來的。

然而，宮慶禮教授也認(rèn)為，因?yàn)橐吧与喽拘源蠖蛞瓘U食不可取，按照宮教授的說法，現(xiàn)在養(yǎng)殖的河豚毒性已經(jīng)很小，或者是基本上沒毒。市海洋與漁業(yè)局漁業(yè)處張永舉處長和文登駿馬水產(chǎn)食品有限公司副總經(jīng)理俞蘭良的觀點(diǎn)與宮教授很相似。俞蘭良說，加上做河豚的廚師的把關(guān)，吃養(yǎng)殖的河豚致死可以說可能性非常小。

乳山禧豐達(dá)漁業(yè)新技術(shù)有限公司的宮廠長介紹說，現(xiàn)在養(yǎng)殖河豚的生活環(huán)境、飼料等都已經(jīng)是人為控制，“不吃毒，產(chǎn)毒就少了，我們養(yǎng)殖的河豚毒性忽略不計(jì)都可以。”

相關(guān)部門

養(yǎng)殖河豚wq合法

22日，記者從青島市食品藥品監(jiān)管局了解到，國家衛(wèi)生部1990年下發(fā)的《水產(chǎn)衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河豚魚有劇毒，不能流入市場。”然而在2010年12月13日，《水產(chǎn)衛(wèi)生管理辦法》被廢止，因此河豚不能流入市場的規(guī)定被撤銷。針對養(yǎng)殖河豚的銷售，《食品安全法》又沒有具體的規(guī)定來管理。

20日，青島市海洋與漁業(yè)局漁業(yè)管理處處長張永舉在接受記者采訪時(shí)說，現(xiàn)在河豚的養(yǎng)殖是wq合法的。因此，行政主管部門對河豚在市場上銷售無異議。

文登駿馬水產(chǎn)食品有限公司副總經(jīng)理俞蘭良感慨良多，他說現(xiàn)在南方很多城市的河豚養(yǎng)殖已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)卣块T很支持其發(fā)展。

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張立文

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