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來源于：久隆科貿(mào)
所謂的微凍是指生物體細胞在低溫狀態(tài)結(jié)晶狀態(tài)，應(yīng)用低溫超低溫技術(shù)和新發(fā)明的tr成分的微凍液，對被凍結(jié)保鮮的水產(chǎn)、肉類食品，用創(chuàng)新的凍結(jié)曲線，在微凍液中直接凍結(jié)保鮮。根據(jù)品種和物體的大小，在6到15分鐘、15到30分鐘內(nèi)完成食品的凍結(jié)保鮮，表現(xiàn)在被凍結(jié)保鮮的食品內(nèi)的細胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，再經(jīng)冷藏保持被凍保鮮的水產(chǎn)、肉類食品，品質(zhì)鮮活，故稱為低溫快速微凍技術(shù)。
目前微凍技術(shù)已經(jīng)趨于成熟，早期通過研究人員的多項測試均能起到預(yù)期效果，這項技術(shù)幾年前就已投入市場，并在各行各業(yè)發(fā)揮著作用。譬如早期運用在水產(chǎn)領(lǐng)域，對海鮮、魚類、海參等不易保鮮儲存的水產(chǎn)上。隨著技術(shù)在市場上的良好反饋?，F(xiàn)在這項技術(shù)已經(jīng)運用到食品的大多數(shù)領(lǐng)域，譬如，果品、蔬菜、肉類等，解決了這些食品因傳統(tǒng)保鮮中流失的養(yǎng)分，或因人為的添加的防腐劑對身體健康的影響。大到昂貴的鮑魚、海參，小到鮮雞蛋等。使人們能吃上新鮮原汁原味的食品，是這項技術(shù)運用于生活中的意義所在。
市場、超市甚至一些小家庭已經(jīng)開始了解到了這項技術(shù)，或是間接的享受了這項技術(shù)帶來的便利，微凍食品的身影也隨處可見，可被聽說。超市中有微凍食品出售，家中有帶微凍室的冰箱。這些都確保了我們能吃上的食品{zd0}限度的保留了營養(yǎng)成分，保留原有的風味和鮮度。
使用微凍技術(shù)處理的微凍食品，比目前常規(guī)的速凍技術(shù)要節(jié)省40％的電能消耗。即原來要100個單位電能消耗，現(xiàn)在只用60個單位電能消耗就能解決同樣的事情。這樣大幅度的成本節(jié)省是如何實現(xiàn)的？我們看一組數(shù)據(jù)就清楚拉：我們微凍液的密度是空氣的1300倍，熱導(dǎo)系數(shù)是空氣的30倍，電能轉(zhuǎn)換成冷能量的轉(zhuǎn)換率為95％以上。所以這樣的節(jié)能效果是有科學(xué)依據(jù)的，也是目前使用微凍技術(shù)工廠的現(xiàn)場統(tǒng)計數(shù)字。
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張立文
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