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來源于：大連久隆科貿
我們發(fā)現(xiàn)在自然界中，冬眠的動物，其體細胞具備自然抗凍的機理，如青蛙，泥鰍，鯽魚等生活在亞熱帶，寒帶的動物和水生動物，在大氣溫度急劇下降時，會增加體內細胞的多糖類抗凍物質，在其亞
細胞膜的脂酸分子的雙鍵數(shù)急驟增加，以凍抗凍，不致使體內細胞因外界溫度下降而被冰結晶凍脹破裂，以保持生命體，在溫度上升時復蘇，復活。若氣溫是逐步下降，外界條件形成冰結晶殺死細胞和組織，冬眠的青蛙，泥鰍，鯽魚也會大量凍死，春天來臨也活不過來，留在洞穴中的是一幅骨頭，決不會是活生生的生命體。我們亦在植物中發(fā)現(xiàn)此類現(xiàn)象，氣溫下降，楓葉中糖類物質增加，楓葉變紅；大白菜、青菜在溫度下降時，細胞內會產生抗凍的糖類物質，故食用時帶微甜口味。
從大自然的啟示中，我們人類如能在食品的凍結保鮮工業(yè)中創(chuàng)造自然條件，那人類就能全價保存、保鮮食品。這將是一項劃時代的偉大創(chuàng)舉。
四、動植物細胞在低溫狀態(tài)下的細胞學研究
任何動、植物，包括人類，都是由一個個細胞組成的，動植物食品的創(chuàng)世紀保鮮，亦必須從研究細胞在低溫狀態(tài)下的變化開始。70年代，上海水產大學的駱肇堯教授根據(jù)食品在凍結過程中細胞的冰結
晶狀態(tài)，發(fā)表了《冰結晶理論》，引起全球科技界的重視。我們通過多年的研究和科學試驗，在駱肇堯教授的《冰結晶理論》的指導下，研究水產和肉類食品凍結過程中，產生冰結晶不均衡脹力狀態(tài)的最盛時間和溫度，通過科學實驗理解食品體系所發(fā)生的生物活化反應的生物分子動力學的問題，采用華羅庚先sf明的正交實驗法，掌握了水產、肉類食品在低溫狀態(tài)下，生物細胞在溫度和時間變化時的生物細胞信息，經過反復試驗，實驗，破譯了食品凍結時細胞在溫度，時間量變的拐點，發(fā)現(xiàn)和掌握了水產，肉類食品在低溫凍結時細胞冰結晶
水產、肉類食品在凍結時冰結晶細胞圖
（圖1）
（圖2）
從（圖1）（圖2）掌握了水產、肉類食品在低溫凍結時
的細胞狀態(tài)。因而研究、發(fā)明食品保鮮中保持全價營養(yǎng)的創(chuàng)新方法，
快速冷凍會使細胞產生糖元的抗凍物質，水產、肉類食品主要是乳酸
的轉化，故能使食品更加鮮美。
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張立文
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