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韓永苗研究員創(chuàng)新、發(fā)明的低溫快速微凍技術(shù)是采用高科技生物技術(shù)，在研究生物體細(xì)胞在低溫狀態(tài)結(jié)晶狀態(tài)，應(yīng)用低溫超低溫技術(shù)和新發(fā)明的tr成分的微凍液，對被凍結(jié)保鮮的水產(chǎn)、肉類食品，用創(chuàng)新的凍結(jié)曲線，在微凍液中直接凍結(jié)保鮮。根據(jù)品種和物體的大小，在6到15分鐘、15到30分鐘內(nèi)完成食品的凍結(jié)保鮮，表現(xiàn)在被凍結(jié)保鮮的食品內(nèi)的細(xì)胞膜未被凍裂，處在生物體微凍狀態(tài)，再經(jīng)冷藏保持被凍保鮮的水產(chǎn)、肉類食品，品質(zhì)鮮活。
(一)工藝流程
原料→洗滌→燙漂→冷卻→凍結(jié)→包裝→冷藏
(二)操作要點(diǎn)說明
①原料：成熟度決定產(chǎn)品質(zhì)量的高低，適時(shí)采收是生產(chǎn)關(guān)鍵。采收遲，水分、糖分轉(zhuǎn)化為淀粉，甜味小，口感差。采收后要及時(shí)加工冷凍，要求籽粒排列整齊，色澤以黃種優(yōu)于白色品種，穗長以20厘米為宜。
②燙漂、冷卻：在100℃沸水中燙漂3～4分鐘，或用蒸汽燙6～10分鐘，并及時(shí)冷卻到10℃以下。
③速凍：在-40℃下進(jìn)行凍結(jié)。
④包裝：凍結(jié)后用高密度聚乙烯塑料袋包裝。
⑤冷藏：產(chǎn)品貯存于-18℃以下冷庫中保存。
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張立文
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