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海捕的金槍魚和各種魚類、蝦類、貽貝（淡菜）、肉類均屬於高蛋白，營養(yǎng)豐富，系人們樂以食用的食品。也是人們從大自然中攝取蛋白質和其它營養(yǎng)成份的主要來源之一。
新鮮的水產食品在常溫下（200C左右的溫度）放置，其食品原有的色、香、味和營養(yǎng)，由于微生物和水產食品內所含酶的作用，會發(fā)生量變到質變，從而使食品的質量下降，腐敗變質，以致wq不能食用，造成環(huán)境污染、資源浪費，流入江河形成鏈式反應；微生物和藻類繁殖，魚、蝦類死亡和減少，大量的紅藻使海洋生物銳減，造成惡性循環(huán)。
在科學試驗中，對泥鰍、鯽魚、金槍魚、貽貝肉、各種蝦類和海捕魚進行微凍試驗，經解凍泥鰍、鯽魚均能復活，蝦類、魚類和貽貝肉，經體細胞切片檢驗，細胞膜保存完好，解凍時無可溶性蛋白和細胞原生質外滲現象，貽貝肉經解凍后，仍像剛進凍時一樣有彈性和具原有口感，故解凍水清澈潔凈，保持了水產食品全部營養(yǎng)，而微凍時產生的糖元物質，使微凍的蝦類、魚類、水產食品更加鮮美。經微凍的蝦類、魚類、貽貝肉等水產食品，在-180C冷庫中存放時間最長達24個月。
經快速微凍技術速凍的食品，細胞膜未遭破壞，解凍后仍保持著鮮活的全價品質。國民若都吃上鮮活的全價品質的食品，這對增強國民的體質將會起到及其重要的作用。
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張立文
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