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來源于：久隆科貿
楊梅是亞熱帶常綠水果,為我國南方的特產果樹。國外除日本有少量栽培外(不作經濟生產),其它國家?guī)缀鯖]有種植。楊梅果實鮮艷,風味濃郁,富含維生素C,營養(yǎng)價值高,因此,深受人們青睞。但由于果實柔軟多汁,外表無保護組織,又成熟于高溫多雨的季節(jié),果實極不耐貯藏和運輸,常溫下采后次日就會變色變味,甚至腐爛變質。據調查,采后損失一般在20%～40%之間,如是陰雨連綿的大年,損失更為嚴重。因此楊梅果實的保鮮問題,具有實用價值
楊梅的耐貯性較差，腐敗變質主要是酶、微生物及氧化作用所致。它們都隨著溫度下降而減弱。抑制微生物酶的臨界溫度為-12℃。為了充分抑制酶與微生物的作用，長期貯藏楊梅，必須采取低溫速凍的方法，將溫度降至-12℃以下，當楊梅中絕大部分水分在低溫下凍成冰，就能有效地抑制酶與微生物的作用。
下面是通過微凍技術手段保存楊梅的全過程
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張立文
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