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草莓果實柔軟多汁,酸甜適度,風(fēng)味別致,營養(yǎng)豐富,是一種經(jīng)濟(jì)價值較高和深受人們喜愛的水果。但由于其含水量高,組織嬌嫩,在采后貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中易損傷,難以貯藏保鮮。作者從微凍技術(shù)入手對草莓保鮮進(jìn)行了研究,試圖尋求新的保鮮方法
采用微凍技術(shù)對草莓貯藏保鮮進(jìn)行了研究。對草莓在貯藏過程中生理生化狀況的分析表明,微凍保鮮技術(shù)在抑制草莓的呼吸作用、減緩營養(yǎng)物質(zhì)的分解和保持草莓新鮮度等方面的效果顯著。草莓的保鮮時間可達(dá)兩個月以上,且品質(zhì)與鮮果無明顯差異。
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張立文
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