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此文章由邢臺(tái)朝波機(jī)械整理收集，可供參考。
1、干酵母用量為面粉量的0.3%~0.5%，先用5g白砂糖加30℃溫水2kg活化，混勻靜置10~15分鐘；
2、和面：取50％的面粉、50%的水在單軸S型或曲拐式和面機(jī)中攪拌5～10分鐘，至面團(tuán)不粘手、有彈性、表面光滑發(fā)酵室，面團(tuán)溫度要求30℃。
3、發(fā)酵：在室溫28～30℃，相對(duì)濕度80％左右的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵約2小時(shí)，至面團(tuán)體積增長1倍、內(nèi)部蜂窩組織均勻、有明顯酸味時(shí)完畢。
4、第二次和面：將已發(fā)酵的面團(tuán)投入和面機(jī)，然后加入剩余的干面粉、輔料和水，攪拌10～12分鐘至面團(tuán)成熟光滑。
5、成型：多采用雙輥螺旋成型機(jī)完成面團(tuán)的定量分割和搓圓，然后裝人蒸屜（籠）內(nèi)去醒發(fā)。
6、醒發(fā)：溫度38℃，相對(duì)濕度80％左右，醒發(fā)時(shí)間25~30分鐘。
7、汽蒸：鍋爐蒸汽，時(shí)間6~7分鐘。
制作過程中用到的機(jī)器有和面機(jī)及饅頭機(jī)，邢臺(tái)朝波機(jī)械生產(chǎn)銷售以上兩個(gè)機(jī)器。
