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有時覺得品酒前的準備工夫，有點像茶道一樣講究，基本上品酒的要求，環(huán)境要清靜，室內(nèi)以白色背景為{sx}，酒的溫度要適中，使用的酒杯要配合，一切都準備就緒了，開瓶后把酒倒進杯里，以不多于30ml為最理想。
很多人參加試酒會，眼見倒進杯里的酒不是滿的，心里便覺得主人家或主辦機構(gòu)吝嗇，試酒與飲酒不同啊，就算是飲酒，杯子里的酒也只應(yīng)該不多于三份之一，這樣杯內(nèi)才有足夠的空間，讓酒與杯璧在搖動時接觸而不致濺出來。
試酒或品酒的份量就更少，原因不是為了方便酒在杯里搖動，而是方便把酒杯以35-45度的角度傾斜，來細心觀察酒的顏色。假若有一個白色的背景，例如白色的桌布或白紙，配合適當?shù)臒艄?，顏色就更容易顯示出來。
進入品酒的第二步，是用鼻子去細心地嗅一下酒香，我們的鼻子是嗅覺工具，但我們嗅覺的靈敏程度比犬只要遜色很多，因為我們的鼻子里的嗅覺上皮神經(jīng)（olfactory epithelium）比犬只的要細少二十倍，我們吸入的空氣也只有大約2%會經(jīng)過這塊神經(jīng)組織。
因此我們使用的酒杯要講究一點，需要有足夠空間，能讓我們的鼻子去集中吸入酒的香氣，雖然我們的這塊組織那么細少 (大約只有2.5立方厘米)，但它要比我們的味覺敏感千萬倍，亦因為它的敏感度那么高，稍為長一點的時間嗅著一種氣味，嗅覺會漸漸疲累，這其實是對香氣的反應(yīng)變得麻木的意思。因此我們在嗅酒的香氣時，毋須不斷地嗅，3至5秒已經(jīng)足夠。讓鼻子歇幾秒，再重復(fù)動作，否則原先嗅得到的香氣會漸漸因感覺麻木而消失。
在嗅杯里傳來香氣那一刻，很多人都覺得非常難于掌握。在這方面，經(jīng)驗是十分重要，但也有一些基本的竅門。首先大部份釀酒的葡萄都有它們基本的香氣，因此在評品香氣的時候有一些基本的動作值得留意。
在一些品酒的場合或餐廳里，不時會見到一些愛欣賞酒的朋友，不停地把酒杯搖動，仿佛是電影里在飲料中放了my的情節(jié)一樣，要不停猛力地搖動，令藥粉和酒混為一體。在最初步去分辨酒中香氣的時候，避免猛力地搖動杯子，葡萄品種的基本香氣才容易和更直接傳出來。細心地嗅一下那種基本香氣，然后才輕輕地搖動杯子幾下，目的是令酒與杯璧多一點的接觸，將第二層的香氣帶引出來。
這第二層的香氣與基本葡萄香氣稍為不同，因為在發(fā)酵的過程中，不同的酵母菌制造出酒里復(fù)雜的香氣。釀酒師又可能使用不同的木桶來陳年，增加酒的復(fù)雜性。
在嗅過酒香數(shù)次之后，讓鼻子稍為休息一下，這個時候酒與氧氣的接觸長久了，當再次嗅一下酒香時，釀酒師的功力，在這時就更容易發(fā)揮出來，有些人覺得這是酒里帶來的第三層的香氣，例如來自橡木的云呢拿又或面包發(fā)酵等的香氣都是屬于第二和第三層的氣味。