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品味識(shí)酒
品嘗酒的{zh1}一個(gè)步驟就是喝進(jìn)嘴里，因?yàn)檎鎧p嘗到酒味，才能檢驗(yàn)葡萄酒的色和香告訴你的信息是否準(zhǔn)確，才能確定這是愉悅感官的好酒還是劣酒。
品嘗的體驗(yàn)
嘗酒是為了確定觀色和聞香取得的印象，總結(jié)試酒的評(píng)價(jià)。舌頭的味覺(jué)是最直接的，也是最基本的感官，然而除非是新酒，否則味覺(jué)所能提供的資料不如酒色和酒香的線索多。年輕的酒味道比較重要，在平衡感和有些元素方面（如酸是不是平衡）也只有味覺(jué)才能感覺(jué)到。
舌尖嘗甜味，舌面嘗酸味，舌頭的后面嘗苦味，舌頭的兩邊嘗咸味。品嘗酒的時(shí)候一定要含一大口在嘴里漱，使舌頭的各個(gè)部位都能試到酒，也會(huì)有其他香味進(jìn)到鼻子里。
美國(guó)有名的酒評(píng)家派克認(rèn)為，在試酒的時(shí)候{zh0}不要喝熱飲，否則受灸的舌頭在嘗到酸的時(shí)候就會(huì)覺(jué)得特別酸。另外，品酒時(shí){zh0}不要把酒喝到肚子里，要不你的一切感覺(jué)都會(huì)變得麻木。
酒味的元素
甜代表著酒的干度，試白葡萄酒時(shí)最重要。千萬(wàn)不要讓過(guò)分的酸度和酒質(zhì)的瘦薄誤導(dǎo)你，歐洲好年份的酒也有明顯的甜味，這是由葡萄的成熟度導(dǎo)致的。相對(duì)于甜和干，就是酸度。一切酒都有酸度，它賦予酒以生命、目標(biāo)、活力和收結(jié)，是酒的神經(jīng)系統(tǒng)；但酸度過(guò)了也不好，要讓你感到清爽的酸才是好的，酸如醋就不好了。
酒身是味覺(jué)才能嘗得到的，酒結(jié)構(gòu)的份量是葡萄抽取精華的多寡、酒精度高低的結(jié)果。
單寧是所有年輕紅酒中最重要的因素。它苦澀而干，有粗糙和細(xì)膩之分，是霸道還是柔和，均反映著釀造的品質(zhì)。好的單寧都是細(xì)膩的。單寧充足是可以陳年的決定因素。
酒液在口腔內(nèi)，不僅僅是味覺(jué)，口腔內(nèi)的觸覺(jué)也很重要，酒液是粗糙還是幼滑，是舒暢還是酒精過(guò)重，都靠它來(lái)感知。說(shuō)到底是品嘗味，味道是否濃郁豐厚，層次是否復(fù)雜，是否持久，均取決于酒的素質(zhì)。味道在嘴里可是最重要的。
平衡抽象 收結(jié)具體
平衡是所有釀酒師所追求的，酒味的各種元素必須平衡：?jiǎn)螌幉灰^(guò)分，酸度和甜度平衡，酒中所有的味覺(jué)成分都要和諧共處，誰(shuí)也不能搶了誰(shuí)的風(fēng)頭，才是wm的。由于不同的地區(qū)有不同的風(fēng)格，平衡也有區(qū)別。
德國(guó)的酒一般酒精度比較低，酒里所余的糖度比較好，然而德國(guó)酒里的酸度和糖度恰到好處，也是平衡的。
收結(jié)是酒的味覺(jué)結(jié)束時(shí)在口腔里的感覺(jué)。好酒收結(jié)清爽，悠久不散，回味甘美，劣酒收結(jié)短促稀薄。講究的酒評(píng)人會(huì)計(jì)算酒在嘴里回味的時(shí)間，一般時(shí)間越長(zhǎng)酒越好。
