觀色識葡萄酒 

    看葡萄酒的顏色來識別葡萄酒是品酒的首要步驟。酒色是一瓶酒暴露給你的最初信息。

    品酒的三個(gè)主要步驟是:觀其色澤、聞其香氣、嘗其真味。紅酒和白葡萄酒當(dāng)然是有很大區(qū)別的。白葡萄酒一般比紅酒要簡單，白葡萄酒的顏色差異不如紅酒明顯和參差。年輕的白葡萄酒香氣明顯，往往一開始就明確了，但紅酒的香氣，特別是陳年的佳釀，是慢慢開放的，比白葡萄酒隱約。味覺上白葡萄酒的甜度和酸度平衡比較簡單，果味和回味的長度明顯易現(xiàn)，但紅酒就深?yuàn)W，酒精和單寧(如果新的紅酒會尖銳，成熟的紅酒會柔和一些)使之更復(fù)雜。

看酒色

    酒的外觀主要是色澤的深度和色調(diào)，其次才是清晰度和粘稠度。先將杯子作45度傾斜，以白臺布為背景，從上往下看，白葡萄酒的色澤變化輕微，也不是很重要；紅酒的色澤就大有文章，色澤淺表示酒的結(jié)構(gòu)輕，從葡萄抽取的精華少。一些酒精度高的{jp}勃艮地酒（或者黑比諾酒）顏色偏向淺，這都屬于正常。

     一般來講，色澤深濃的紅酒，酒質(zhì)豐厚；色澤深至幾乎不透明的，顯示酒精含量高，葡萄的精華多，單寧和果味都重。然而這類酒新的時(shí)候喝會覺得很尖澀，成熟時(shí)再喝才會感到非凡的美味。 

    但是色澤的深淺在釀酒過程中是可以控制的，故而酒色深的也不見得是好酒。在我國的新疆、甘肅、山西和法國的波爾多等產(chǎn)區(qū)，色深就代表好年份，因?yàn)榧t葡萄的色來自葡萄皮，陽光灼熱葡萄皮就厚，釀造的酒自然就色深；同樣，溫暖的天氣也促進(jìn)葉子的光合作用，提高葡萄的糖分，糖分最終要轉(zhuǎn)化成酒精。夏天陽光足，秋天干燥無雨，酒色深而濃；反之，多云陰冷的天氣下，葡萄皮薄，糖分也低，酒精度低，顏色淡。

色調(diào)知一二

    手持酒杯，45度，置于白桌布上，我們會看見看杯最深部分的酒色向邊緣方向逐級變化的色調(diào)。

白葡萄酒：年輕的白葡萄酒，特別是較寒冷產(chǎn)區(qū)的品種，色澤帶青；成熟的白葡萄酒，色澤鮮黃。甜酒年輕時(shí)以金黃色為主，隨著瓶中陳年，色澤{zh1}變成琥珀般的深色。

紅葡萄酒：有鮮亮的紫色邊緣，表示酒未成熟；李子般的深紅色，表示酒正處于過渡期。成熟的紅酒帶有鐵銹的色調(diào)。老酒的邊緣有深濃的桃花心木色調(diào)；太老、已呈疲態(tài)的酒出現(xiàn)茶棕色。色澤是最容易暴露年齡的。

清晰度、亮度和透明度

    手持杯頸，舉杯向燈光，檢查酒的健康狀況。好的酒，會泛一層猶如桃子的光澤。暗啞的酒，酒質(zhì)必定乏善足陳。如果色澤略微不均衡，可能只是入瓶時(shí)不小心造成的，沒關(guān)系；但酒混濁、有暈團(tuán)、帶藍(lán)或橙色，都是酒已變壞的跡象。

粘稠度、掛杯和泡沫

    搖晃酒杯，酒流下來的時(shí)候形成的杯淚（Tears），就是掛杯，一般可以顯示酒的濃稠度，但最可靠的還是舌頭的品嘗。因?yàn)橛械钠咸丫迫斯ぜ恿司凭矔毂?，這就需要通過酒的味道來識別。

    如果年輕的葡萄酒里有泡沫，一般都是二氧化碳，陳年的酒如果有此現(xiàn)象多半是酒已經(jīng)渙散了。辨別酒是否年輕主要看年份。如果是白葡萄酒，一般來講普通的白葡萄酒越新鮮越好，第二年{zj0}。普通的紅葡萄酒一般是在第二年或者第三年{zh0}。

酒色顯示的信息

    酒的邊緣色澤的深淺顯示豐厚度、濃度和年齡，接近邊緣要注意成熟度表現(xiàn)和色澤變化是否均衡，中段色澤最重要的是亮度，杯口最寬處顯示色澤的深度。