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制作上乘鐵觀音的茶樹每五年就要拔掉種新苗，超過五年無論賣相、口味還是產(chǎn)量均開始在走下坡路，可謂是大勢已去。那么葡萄樹呢？樹齡要達(dá)到多少年的方可稱之為老藤呢？
釀酒專家Marc Perrin說：“釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒不在于所使用的橡木桶；也不在于使用的酵母。而在于葡萄園的質(zhì)量以及葡萄藤的根是否扎得夠深?！迸辶志魄f的第五代釀酒師說：“土壤和葡萄藤根部的相互作用關(guān)系才是優(yōu)質(zhì)葡萄酒誕生的關(guān)鍵。葡萄酒的復(fù)雜度、品質(zhì)和柔和度是對土壤和根部復(fù)雜關(guān)系的反映。”葡萄喜歡多石的土壤，這種土壤雨后很快就會(huì)變得干燥起來，適合釀酒葡萄的生長。土壤的結(jié)構(gòu)，特別是土壤中含有的營養(yǎng)成分，會(huì)直接影響到葡萄的特征。每個(gè)品種的葡萄都有特定的土壤喜好。佳美(Gamay）和西拉(Syrah）喜好花崗巖，而長相思(Sauvignon)和白詩南(Chenin Blanc)喜好石灰?guī)r。但是只有葡萄藤扎根的夠深，土壤的特性及影響力才能發(fā)揮到{jz}。也就是說，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的誕生歸根結(jié)底在于葡萄藤的根。葡萄樹齡的大小，跟酒的質(zhì)量有著很直接的關(guān)系。
一般來說，樹齡越大的葡萄樹，產(chǎn)出的葡萄酒質(zhì)量就越好。因?yàn)闃潺g越大的葡萄樹，它的根系越發(fā)達(dá)，它就可以從地下吸收到更多的物質(zhì)。葡萄酒的香氣和口感的復(fù)雜度就自然得到了提升，同時(shí)葡萄酒的結(jié)構(gòu)也會(huì)很穩(wěn)健，入口強(qiáng)勁有力。不但如此，老藤葡萄樹不需要人工操作來降低每株樹的葡萄產(chǎn)量，隨著樹齡的增長，葡萄產(chǎn)量自然會(huì)降低，這一點(diǎn)和茶樹一樣。因此，對一般的酒莊來說，通常35年左右的葡萄樹比較好。
在歐洲，樹齡達(dá)到60歲左右的葡萄樹就會(huì)被考慮鏟掉，波爾多列級(jí)酒莊用于釀造正牌酒的葡萄都產(chǎn)自至少15歲以上的葡萄藤，低于這個(gè)年齡的年輕葡萄樹只能用于釀造副牌或品牌酒。20世紀(jì)席卷歐洲的根瘤蚜病導(dǎo)致大部分的葡萄園重建，老藤葡萄園所剩無幾。xsj國家起初也因?yàn)檎J(rèn)知的問題，在老藤產(chǎn)量降低的時(shí)候拔掉了不少老藤，或者因?yàn)闅夂虻脑?，許多地區(qū)的葡萄長到七八年就不再結(jié)果了?；谏鲜鲈颍侥壳盀橹?，全世界范圍內(nèi)保留下來的超過40年的葡萄園并不多了。
其實(shí)不論是年份也好，莊園也好，亦或產(chǎn)地、品種都不是單一構(gòu)成佳釀的惟一條件，并不是這個(gè)年份好，葡萄也就好，得看樹齡是否達(dá)到{zj0}生長年齡。即使當(dāng)年年份再好，但是樹齡不夠，也出不了好酒。
備注：
Barossa Old Vine ≥ 35 歲
Barossa Survivor Vine ≥ 70 歲
Barossa Centurion Vine ≥ 100 歲
Barossa Ancestral Vine ≥ 125 歲
