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春分飲食講究“調(diào)其陰陽(yáng)，不足則補(bǔ)，有余則瀉”。
此時(shí)多食用蔬菜水果，可以補(bǔ)充冬季體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)的消耗，對(duì)養(yǎng)生大有裨益。
民間素有“春分吃春菜”之習(xí)俗，接下來(lái)讓我們看看哪些春菜值得吃~
“春食則香，夏食則臭”，這是吃韭菜的講究之處。
韭菜不僅入口鮮嫩，還散發(fā)獨(dú)特的辛香，能夠增進(jìn)食欲。
食用韭菜應(yīng)選用新鮮嫩韭，老韭菜含有大量粗纖維，不易 消 化，一次不可食用過(guò)多。
茼蒿也是一種有益于健康的開(kāi)胃好菜。
茼蒿莖葉同食，鮮嫩可口，有一種特殊香味，能起到開(kāi)胃消食的作用。
在烹飪茼蒿時(shí)建議用旺火快炒，這是由于其中的芳香揮發(fā)油遇熱易揮發(fā)，健脾開(kāi)胃作用也會(huì)隨之下降。
菠菜富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。
菠菜還是標(biāo)準(zhǔn)的低熱食品，每100克菠菜僅含有24千卡熱量，只需走路6分鐘就可以消耗掉。
同時(shí)，菠菜是葉黃素的重要來(lái)源之一，這種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的視網(wǎng)膜黃斑變性很有好處。
香菜含有黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)、揮發(fā)油、維生素、蘆丁和綠原酸等，帶有特殊的香氣，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
中醫(yī)認(rèn)為，香菜具有解表透疹、健胃醒脾的作用。但香菜不宜大量食用，氣虛體弱者的人尤其不適合多食香菜。
春天是維生素B2缺乏癥的高發(fā)季節(jié)，多吃些豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥，預(yù)防口角發(fā)炎。
但豆芽性偏寒，烹飪時(shí)可配姜絲，以起到中和的效果。
另外，體質(zhì)虛弱、慢性腸胃炎、消 化 不 良 的人不宜多吃豆芽。
薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香，可用于制作餃子餡、煮粥、煲湯。
中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，一般人群均可食用，尤其適宜 消 化 不 良、體質(zhì)衰弱之人食用。
馬蘭頭香氣濃郁而獨(dú)特，其中的維生素A的含量超過(guò)番茄，維生素C含量超過(guò)柑橘類(lèi)水果。
中醫(yī)認(rèn)為，馬蘭頭性涼味辛，具有 清 熱 解 毒、涼血止血的功效。
經(jīng)常吃馬蘭頭對(duì)高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。
在烹飪手法上，既可選擇炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。
蒲公英可涼拌、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
現(xiàn)代研究還發(fā)現(xiàn)蒲公英具有消滅幽門(mén)螺桿菌的作用。
蒲公英葉子能用來(lái)熬湯，味道與菜湯無(wú)太大差別，注意在烹飪時(shí)可稍多放點(diǎn)油，煮久些才能祛除苦味。
竹筍味甘性微寒，入胃、大腸經(jīng)，具有化痰下氣、益 氣 和胃、清熱除煩的功效。
其低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，對(duì)肥胖癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等患者有一定的食療作用。
食用春菜小貼士
每日 最 好 保證攝入300~500克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占1/2。食用蔬菜時(shí)應(yīng)多清洗，還可用沸水燙一燙，有助于除掉殘留農(nóng)藥。
擇菜時(shí)要丟棄變質(zhì)、腐敗的部分，還要小心別誤丟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的可食部分，如富含鐵、胡蘿卜素的芹菜葉、萵筍葉等。
炒蔬菜時(shí)，要記得鍋中水開(kāi)后再將菜下鍋，以減少加熱過(guò)程中水溶性維生素的損失。
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