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熟食品的快速冷卻在食品保鮮保味環(huán)節(jié)中起到了決定性的作用。目前國內(nèi)食品行業(yè)憶逐步形成了一個共識，所以熟食真空快速冷卻機也慢慢成為了一款較為搶手的食品降溫設(shè)備。但是實際上有部分食品是不適合用真空快速冷卻機的，如果不適用卻選購了，勢必造成不小的經(jīng)濟浪費。哪么到底什么樣的食品適合使用真空冷卻機呢？下面萬佳機械傅經(jīng)理就跟大家講一講這方面的知識。有需要咨詢真空冷卻機的也也可以直接找傅經(jīng)理溝通。網(wǎng)上搜索 萬佳傅經(jīng)理 五個字也是可以找到他的。
真空冷卻機是采用抽真空的方式快速抽走熱量而達到降溫目的的，這種降溫方式的優(yōu)勢是一：降溫快，每冷卻一次大約在15分鐘左右。
二：降溫均勻，食品內(nèi)外溫度差別不大。
三:不改變食品口感與顏色。
這種降溫效果讓很多企業(yè)下決心采購。但熟食真空快速冷卻機也有他的缺點，并不是所有食品都適用的。
食品真空降溫機采取的是抽走熱量的方式降溫，因為沒有冷量的注放所以不會改變食品的形態(tài)顏色及口感。但是這種方式的降溫只能在0度以上，因為食品的溫度為0時就沒有熱量可抽，那么食品也就沒有了溫度下降空間。所以在溫度上大家要注意，一些需要更長保鮮期的食品（超一個月保鮮期）是不適用的。例如肉丸、魚丸等急凍食品是不適用的。急凍食品往往要求的溫度是在0下10度以下，這是真空冷卻機無法做到的。所以需要急凍的企業(yè)請不要采購熟食真空快速冷卻機，大家要注意。有需要咨詢真空冷卻機的也也可以直接找傅經(jīng)理溝通。，網(wǎng)上搜索 萬佳傅經(jīng)理 五個字也是可以找到他的。
相信對真空冷卻機有所了解的朋友會聽過沸騰這個詞，學(xué)術(shù)上好象不太容易理解。我們簡單點想就好。真空冷卻機在抽取真空時，由于水份的汽化，會造成大量的液體隨抽氣而飛濺出來。這種汽化飛濺是不可避免的，只要食品中含有40%以上的湯類都會造成飛濺現(xiàn)象。所以對于一些液體成份較多的食品也是不適用的。用熟食真空快速冷卻機會產(chǎn)生飛濺的食品主要是：純湯汁、半湯汁、燉品、醬料、果汁等等諸如此類的流性或稠性食品。產(chǎn)生飛濺后食品會在大量的浪費，而且對衛(wèi)生非常不利。所以流性或半流性食品是不適合采用真空冷卻機的。這是非常明確的事情，各位一定要注意，不要聽信某些不良商家的吹噓而造成不必要的損失。
流性食品是有流性食品冷卻機的，流性食品冷卻機一般稱為湯汁冷卻機，因為這種冷卻機不采用抽真空的方式，所以只稱為湯汁冷卻機或是湯汁快速冷卻機。有需要咨詢真空冷卻機和湯汁冷卻機的也也可以直接找傅經(jīng)理溝通網(wǎng)上搜索 萬佳傅經(jīng)理 五個字也是可以找到他的。
這里順便提一下：湯汁冷卻機中有一款是采用多根散熱棒伸入湯汁中達到冷卻目的，這款冷卻機由于湯汁受冷后產(chǎn)生的湯皮很快包裹散熱棒，所以收效甚微。采用這個方式冷卻的食品往往因為冷卻的不均勻造湯汁口感變差。還有散熱棒的清洗工作也是一個麻煩的事，沒有清洗干清的湯皮進入新的湯汁中混合在一起，又造成湯汁質(zhì)量下降。這些大家都要認真考察清楚。
關(guān)于熟食真空快速冷卻機的適用食品，就大概講這些了，大家遇到有問題都可以直接找到萬佳傅經(jīng)理溝通。