在接受了解釀酒設(shè)備的咨詢中，朋友們問得多的問題之一就是：用你們的白酒釀酒設(shè)備和釀酒酒曲發(fā)酵，多長時間可以蒸餾？

這個問題，我們要辯證看待，如果我很直接的告訴你，發(fā)酵多長多長時間就可以蒸酒，那是對你不負(fù)責(zé)。如果你按照我們給的時間來操作，很有可能會給你帶來不必要的經(jīng)濟(jì)損失，會讓你少賺不少錢的。

為什么要這么說的，下面就來為你分析：

影響發(fā)酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度，20-30度是釀酒發(fā)酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的佳時機(jī)，其中秋季是好的，因為秋季大家農(nóng)作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。這兩個季節(jié)釀酒，出酒率也是高的，  夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長，如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好，就會導(dǎo)致發(fā)酵不徹底。所以，夏季我們要保持發(fā)酵室通風(fēng)，適當(dāng)灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作。

影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點，無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個過程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時間，期間還要適時攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時、操作簡單、又省力，一個人就可以完成，重要的還是省糧食不需要蒸煮。

這個發(fā)酵周期也是相對的，是唐三鏡釀酒設(shè)備廠通過實踐總結(jié)出來的，釀酒發(fā)酵到底要多長時間，要根據(jù)實際而定，你要學(xué)會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底，只要發(fā)酵徹底了，你就可以蒸餾了。

那么我們要怎么判斷發(fā)酵是否徹底呢？

生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)

眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。

聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無聲的。

聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱

嘗：酸而不甜有酒香味

測量品溫：與室溫基本相同。

2、傳統(tǒng)工藝熟料固態(tài)釀酒如何判定：

方法與生料釀酒基本相同，就是第1條有點小區(qū)別，發(fā)酵好的熟料酒壇中酒液豐富，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，用攪拌棍攪拌如果有氣泡產(chǎn)生則說明發(fā)酵沒完成，大米酒發(fā)酵徹底一般成茶色或啤酒色，按照上面的方法來判斷，只要發(fā)酵wq，你就可以蒸餾了。

老是有朋友打來電話咨詢，為什么我釀的酒出酒率那么低，結(jié)果一問細(xì)節(jié)，好多人都說，我一般發(fā)酵10天（或者10幾天）后蒸餾，再往下問，很多人都是不分季節(jié)和溫度，就按他們認(rèn)定的那個標(biāo)準(zhǔn)來，時間到了就蒸餾，才不去管是不是發(fā)酵徹底了呢。唐三鏡釀酒設(shè)備公司告訴你，這樣可不行，這樣不僅僅出酒率達(dá)不到要求，讓我們少賺錢，更重要的也影響我們的口感和酒質(zhì)。所以大家一定要學(xué)會自己去判斷，去靈活掌握，而不是按照某個固定的時間來，這樣不科學(xué)。

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