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水果凝膠軟糖是一種以一種或多種親水性凝膠與白砂糖或糖漿等為主料，以果汁、酸味劑等其他原料為在一定條件下經(jīng)加熱、成型、冷卻等工序制作而成的食用糖，該軟糖水分含量較高、質(zhì)地柔軟且具有彈性和韌性。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)軟糖質(zhì)量的要求也逐漸提高，對(duì)軟糖的風(fēng)味、口感、色澤、形狀以及營養(yǎng)性等方面的指標(biāo)要求均在不斷提高。目前，用于生產(chǎn)凝膠軟糖的凝膠劑主要有瓊脂、果膠、卡拉膠及明膠。但是，這些傳統(tǒng)凝膠劑均具有這樣那樣的缺陷，例如瓊脂的凝膠性很強(qiáng)，但由其制成的軟糖透明度和彈性不夠理想；果膠需要在較高糖濃度和較低pH值條件下才能有較好的膠凝性，對(duì)工藝條件要求較高；而由卡拉膠制成的軟糖雖然彈性和透明度都不錯(cuò)，但膠凝性不夠，因此所做軟糖的品質(zhì)也不理想。另外，采用這些膠體作為膠凝劑，只能制作果汁含量較低的軟糖，無法制作出果汁含量較高的軟糖。將多種傳統(tǒng)凝膠劑按適當(dāng)比例進(jìn)行復(fù)配，雖然能夠在一定程度上提高軟糖容納果汁的能力，但對(duì)于果汁含量達(dá)40%以上，同時(shí)保水性好、成形性強(qiáng)的高營養(yǎng)軟糖，這些凝膠劑仍然難以制得令人滿意的產(chǎn)品。
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湖南康琪壹佰生物科技有限公司
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