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能夠在真空的狀態(tài)，利用物理沖擊原理，使原料肉在滾揉筒內(nèi)上下翻動，并相互撞擊摩擦，達到均勻分布腌漬入味作用，能夠讓腌漬液體在原料肉內(nèi)均勻分布，有利于鹽溶性蛋白質(zhì)能夠快速以更大的限度淅出，來保證增加原料肉的持水性，原料肉彈性更好，切片型和口感，提高原料肉的出品率。
下面讓我們一起來了解一下真空滾揉腌肉機有哪些特點吧！
1、使用滾揉機腌制原料肉，可以選擇真空狀態(tài)腌肉，這種腌肉方式是指固定真空度的腌肉方式；還可以選擇呼吸式腌肉，這種腌肉方式是指真空與常壓交替變化滾揉腌肉，如果選擇呼吸式腌肉能大大縮短原料肉的腌制時間，提高肉塊質(zhì)量。
2、機器調(diào)速方式采用的是變頻調(diào)速，開機啟動平穩(wěn)，很好的降低了設(shè)備啟動時的沖擊，延長設(shè)備使用壽命。變頻調(diào)速功能適合于各種禽類，魚產(chǎn)品等，這種原料肉需要低速腌制，不易破壞原料表面。
3、電腦控制器采用防水設(shè)計，具有很好的耐水防潮的作用?？梢愿鶕?jù)不同原料肉設(shè)定輸入不同的滾揉腌制方式。
4、機器整體采用SUS304不銹鋼材料，滾揉筒內(nèi)采用精細拋光處理，不存在衛(wèi)生死角，操作完工后便于清洗。
5、機器滾揉筒內(nèi)漿葉有V型和單葉片兩種，不同的葉片適應(yīng)于不同的原材料肉。
6、減速機設(shè)計上采用直連驅(qū)動，運行過程噪音更低，使用效率高。