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說起川菜大家會想起水煮魚，回鍋肉之類的麻辣菜系的川菜。今天就為大家推薦一道特色川菜——麻椒雞，麻椒雞是一道傳播于四川和重慶、新疆等地的傳統(tǒng)名菜。主資料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。廢品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清新可口。
麻椒雞的做法食材：土雞、麻椒紅油、蔥姜蒜、香葉、丁香、黨參、大棗、枸杞、朝天椒、青花椒、紅花椒、小米辣、胡椒粉、花椒粉、料酒、白糖、雞精、味精、鹽和植物油等。
麻椒雞做法步驟：
1、雞肉洗凈后瀝去水分參加水淀粉、白酒、鹽拌勻，腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用。
2、炒鍋中無需加油，燒到微熱后放入腌好的雞肉，煸炒至水分收干，雞肉開端變白。
3、雞肉水分炒干后參加老抽、紅糖，此時轉(zhuǎn)成中小火，炒至雞肉上色，同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續(xù)炒出香味，然后加水沒過雞肉的二分之一。
5、此時能夠直接在炒鍋中加蓋燜燒，也能夠?qū)㈦u肉連湯汁一同倒入湯鍋中燉，之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開后用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟后，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可，拌好的雞肉分發(fā)著陣陣幽香，很是誘人。咬一口雞肉，肉質(zhì)軟嫩，幽香可口，而且透漏著陣陣的麻椒香和辣椒香，吃到人唇齒留香，美味極了。
特色項目：
1.大盤雞 2.酸菜魚 3.水煮魚 4.老虎杠子雞 5.霸王別雞 6.一品炒雞 7.地鍋雞 8.地鍋魚 9.灶臺雞 10.灶臺魚 11.香辣豬手煲 12.雞公煲 13.東坡肘子 14.口水雞 15.手抓牛骨頭 16.大盆骨 17.羊排蝦 18.香辣蝦 19.悶騷雞 20.新疆椒麻雞 21.鮮花椒炒雞 22.沂蒙山炒雞 23.菌香炒雞 24.吶喊的炒雞 25.扣碗 26.蒸碗 27.小碗菜 28.大碗菜 29.蒸菜 30.炒菜熱菜 31.雞公蝦婆 32.紙包魚 33.鹵煮火燒 34.柴火雞 35.鐵鍋燉柴雞 36.口水魚 37.麻辣水煮魚 38.煎魚 39.海蒸魚 40.糖醋魚 41.紅燒魚 42.酸菜魚米飯 43.花椒魚片 44金椒魚火鍋45.麻椒雞等。
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