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戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一，覺得因為它用料很簡單，制作起來也比較方便。另外也因為戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，熟悉了戚風蛋糕的制作方法，才可以更深一步的學習其它蛋糕的烤制。
鄭州蛋糕來總結戚風過程中的注意事項：
1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈并wq擦干水份。
2、鄭州蛋糕提醒在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發(fā)泡，即拉起打蛋器蛋清{jd0}能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發(fā)或容易回縮。可以在打蛋清時jia入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發(fā)并比較穩(wěn)定。
3、鄭州蛋糕提醒色拉油和牛奶時，要一匙jia入攪拌均勻后再jia入第二匙，不要一次全部jia入，否則容易攪拌不均勻。
4、面粉篩入后要用橡皮刮刀輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。
5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，要先在蛋黃糊中jia入1/3的蛋清，攪拌均勻后再全部dao入蛋清中，動作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，面糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。
6、鄭州蛋糕強調戚風蛋糕的模型中切不可抹油，因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會失去附著力。
7、可以在打發(fā)蛋清時入檸檬汁，就可以有效的xc蛋腥味，使烤好的蛋糕沒有蛋腥味。
雖然戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，用料也非常簡單，但在制作過程中需要注意的事項也比較多，稍不小心可能就會失敗，不過只要我們掌握了戚風蛋糕的制作要點，一定可以烤出非常成功的戚風蛋糕。