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和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，或慢速攪拌。不攪拌就是靜止熟化，慢速攪拌同時(shí)實(shí)現(xiàn)喂料就是熟化機(jī)。熟化機(jī)簡(jiǎn)單的說(shuō)就是讓面粉起到醒面的作用，能使面團(tuán)充分吸水，使壓延出的面條光滑、勁道透亮。熟化對(duì)面條的口感起了很重要作用，現(xiàn)在我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)廣西南寧旭眾熟化機(jī)的種類(lèi)有哪些。
1、臥式熟化機(jī)：這款機(jī)器結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，長(zhǎng)度一般在2m-3m左右，制造、安裝和維修比較方便，但是攪拌速度難以控制，不能太快也不能太慢，太快了會(huì)影響面筋的形成，太慢了面團(tuán)的分布會(huì)不均勻。
2、輸送帶熟化機(jī)：這款機(jī)器的主要結(jié)構(gòu)是一條輸送帶，混合機(jī)落下的面團(tuán)落在輸送帶上，在送往面條機(jī)的過(guò)程中完成熟化，熟化效果較好，但是機(jī)器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，成本較高，通常對(duì)熟化要求較高的產(chǎn)品生產(chǎn)中才使用。
3、圓盤(pán)式熟化機(jī)：也叫立式或盆式熟化機(jī)，這種熟化機(jī)的特點(diǎn)是轉(zhuǎn)速低，熟化效果好，占地面積小，易于清潔，和臥式熟化機(jī)相比，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，在工作中還容易結(jié)塊。
