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和好的面團放置一段時間，或慢速攪拌。不攪拌就是靜止熟化，慢速攪拌同時實現(xiàn)喂料就是熟化機。熟化機簡單的說就是讓面粉起到醒面的作用，能使面團充分吸水，使壓延出的面條光滑、勁道透亮。熟化對面條的口感起了很重要作用，現(xiàn)在我們就來說說廣西南寧旭眾熟化機的種類有哪些。
1、臥式熟化機：這款機器結(jié)構(gòu)比較簡單，長度一般在2m-3m左右，制造、安裝和維修比較方便，但是攪拌速度難以控制，不能太快也不能太慢，太快了會影響面筋的形成，太慢了面團的分布會不均勻。
2、輸送帶熟化機：這款機器的主要結(jié)構(gòu)是一條輸送帶，混合機落下的面團落在輸送帶上，在送往面條機的過程中完成熟化，熟化效果較好，但是機器結(jié)構(gòu)復(fù)雜，成本較高，通常對熟化要求較高的產(chǎn)品生產(chǎn)中才使用。
3、圓盤式熟化機：也叫立式或盆式熟化機，這種熟化機的特點是轉(zhuǎn)速低，熟化效果好，占地面積小，易于清潔，和臥式熟化機相比，其結(jié)構(gòu)復(fù)雜，在工作中還容易結(jié)塊。