北疆飯店的主題與藝作品的主題相仿，是北疆飯店內(nèi)容的集中反映。北疆飯店的主題包括：確定該北疆飯店的業(yè)性質(zhì)或功能，是作為風(fēng)味廳，還是宴會(huì)廳，體現(xiàn)該北疆飯店的銷售內(nèi)容和方式;表明該北疆飯店的技術(shù)力量和專長(zhǎng)，確定北疆飯店主題，應(yīng)對(duì)北疆飯店的主、客觀環(huán)境進(jìn)行分析。

  客觀條件包括北疆飯店經(jīng)期間的社會(huì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、候因素、客源狀況及地理位置等一些因素。主觀條件包括北疆飯店的設(shè)施設(shè)備、資金財(cái)力、技術(shù)力量等軟、硬件水準(zhǔn)。北疆飯店的布局，包括北疆飯店的門面、北疆飯店的空間、坐席空間、光線、色調(diào)、空調(diào)節(jié)等各項(xiàng)內(nèi)容。對(duì)北疆飯店進(jìn)行布局的最主要目的就是使北疆飯店形成一種獨(dú)特的氛，為顧客提供一種優(yōu)雅的就餐環(huán)境。北疆飯店氛的優(yōu)劣直接影響著北疆飯店對(duì)顧客的吸引力。北疆飯店經(jīng)的經(jīng)驗(yàn)表明，很多北疆飯店之所以倒閉，就是因?yàn)闆](méi)有進(jìn)行北疆飯店氛的{zy}化的設(shè)計(jì)。

  一般而言，北疆飯店的氛包括兩個(gè)主要部分：一種為有形氛，如北疆飯店的位置門面、內(nèi)部裝潢空間布局等方面;另一種是無(wú)形的氛，如人員的態(tài)度、禮節(jié)以及讓顧客滿意的程度等。北疆飯店內(nèi)部的布局是形成北疆飯店氛的重要因素，所以經(jīng)者應(yīng)予以充分重視北疆飯店內(nèi)部的設(shè)計(jì)與布局應(yīng)根據(jù)北疆飯店空間的大小來(lái)決定。由于北疆飯店各部門所占空間的需要不同，因而在進(jìn)行整個(gè)空間設(shè)計(jì)與布局規(guī)劃時(shí)，應(yīng)統(tǒng)籌安排，既要考慮到客人的安全感與便利性、業(yè)各環(huán)節(jié)的機(jī)能、實(shí)用效果等因素，又要注意全局與部分間的和諧、均勻、對(duì)稱，體現(xiàn)出濃郁的風(fēng)格情調(diào)和北疆飯店氛，使客人一進(jìn)北疆飯店在視覺(jué)和感覺(jué)上都能強(qiáng)烈地感受到形式美與藝術(shù)美，從而得到一種享受。

  北疆飯店通道的設(shè)計(jì)布置應(yīng)流楊、便利、安全，切忌雜亂，北疆飯店座位的設(shè)計(jì)、布局，對(duì)整個(gè)北疆飯店的經(jīng)影響也很大。一般來(lái)說(shuō)，要根據(jù)北疆飯店面積的大小，按座位的需要做適當(dāng)?shù)呐渲?，使有限的北疆飯店面積能{zd0}限度地發(fā)揮其運(yùn)用價(jià)值。北疆飯店動(dòng)線的安排也必須十分講究。北疆飯店動(dòng)線是指客人、員、食品與物在廳內(nèi)的流動(dòng)方向和路線客人動(dòng)線應(yīng)以從大門到座位之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求。一般說(shuō)，北疆飯店中客人的動(dòng)線采用直線為好，避免迂回繞道。任何不必要的迂回曲折都會(huì)使人產(chǎn)生一種混亂的感覺(jué)，從而影響或干擾客人進(jìn)餐的情緒和食欲。

  北疆飯店中人員的動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在人員的動(dòng)線安排中，注意一個(gè)方向的路線做出的動(dòng)線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折，有的北疆飯店別出心裁地設(shè)置了一個(gè)“區(qū)域臺(tái)”，既可存放餐具，又有助于人員縮短行走的動(dòng)線，十分實(shí)際。

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