重慶廚美堂餐飲管理有限公司,16年lzh 報(bào)名咨詢電話:l8983680354(V信同號(hào))特色課程,現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn),現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)班,重慶紙包魚(yú)培訓(xùn),萬(wàn)州烤魚(yú)培訓(xùn),重慶小面培訓(xùn),重慶老火鍋培訓(xùn),火爆龍蝦培訓(xùn)等。

重慶廚美堂餐飲管理有限公司經(jīng)過(guò)16年時(shí)間的沉淀，已經(jīng)是中國(guó)餐飲培訓(xùn)行業(yè)654893489{yl}的{ldz}。目前公司致力于餐飲技術(shù)研發(fā)與整合，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更好、更完善的餐飲技術(shù)。公司現(xiàn)今有60多人的專業(yè)研發(fā)、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，在四川成都有上1000平米的專業(yè)餐飲培訓(xùn)基地，成功培訓(xùn)了上萬(wàn)的創(chuàng)業(yè)使者。

重慶廚美堂餐飲技術(shù)推廣中心

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培訓(xùn)地址：重慶市九龍坡區(qū)石新路2號(hào)附222

【選擇[廚美堂]學(xué)木桶魚(yú)原因之一】

      廚美堂教學(xué)18年以來(lái)，本著實(shí)事求是，精益求精，認(rèn)真教學(xué)，精心傳藝，誠(chéng)心幫扶的理念，幫助眾多火鍋創(chuàng)業(yè)者成功起步，快速致富，事業(yè)騰飛。我們教學(xué)技術(shù)不保留，配方全傳授，{bfb}親自操作，開(kāi)店免費(fèi)扶持，廚美堂一直堅(jiān)持真材實(shí)料教學(xué)，認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)學(xué)員，讓每一個(gè)學(xué)員都能夠達(dá)到師傅的水平。更多詳情：18983680354

【選擇[廚美堂]學(xué)木桶魚(yú)原因之二】

       開(kāi)店找?guī)煾挡蝗缱约簩W(xué)技術(shù)，廚美堂木桶魚(yú)，味型多樣，菜品豐富，科學(xué)教學(xué)，好學(xué)易懂，其木桶魚(yú)調(diào)料由重慶火鍋大賽金獎(jiǎng)得主陳大廚精心研制，30年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，18年教學(xué)經(jīng)歷，反復(fù)改進(jìn)，不斷突破，才成就了如今市場(chǎng)很受歡迎的木桶魚(yú)底料——不干燥、不燥辣、不油膩、不渾湯、清爽自然；不上火、不長(zhǎng)痘；色澤好看、回味悠長(zhǎng)、香味持久；

【木桶魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1、木桶魚(yú)底料的識(shí)別和配方。

　　2、木桶魚(yú)香料的識(shí)別和配方。

　　3、木桶魚(yú)底料的炒制方法。

　　4、木桶魚(yú)的加工方法和炒制方法。

　　5、木桶魚(yú)味型的調(diào)配方法。

　　6、木桶魚(yú)味碟技巧。

       7、木桶魚(yú)特色餐具的選擇及保管。

       8、木桶魚(yú)特殊的經(jīng)營(yíng)方式教學(xué)。

木桶魚(yú)誕生于四川雅安，顧名思義是用木桶盛裝的魚(yú)。木桶是用香杉木做的，既能xc疲勞、又能緩解壓力。大木桶的底下有黑色雨花石，可以平定脈搏跟心跳，起到as的作用。同時(shí)它里面還有很多的微量元素，對(duì)人身體也是很有益處的。
桶底的黑色雨花石先在烤箱中燒熱，溫度至少達(dá)到四百度。將腌好的魚(yú)片倒在石頭上，緊接著迅速加入熬煮的魚(yú)湯，高湯立即在木桶中瞬間沸騰翻滾起來(lái)，一兩分鐘的時(shí)間魚(yú)片就燜熟了，瞬間香氣升騰，讓人食欲大開(kāi)。

木桶魚(yú)

店家一共提供三種魚(yú)

江團(tuán)，黑魚(yú)跟黔魚(yú)。

魚(yú)刺兒比較少，肉質(zhì)也比較軟嫩鮮滑。尤其江團(tuán)魚(yú)，是店里點(diǎn)單量{zg}的人氣{zw}，對(duì)人的肝臟很有益處，還有ynys的功效。

魚(yú)肉入口是否滑嫩，一是要鮮，二是大廚的刀功?？斓豆稳◆~(yú)片，片好的魚(yú)片晶瑩剔透。河魚(yú)最怕的就是土腥味，大廚在腌制過(guò)程中加入了白酒、料酒、蔥、姜、檸檬等，以一定比例打成汁，再加入腌魚(yú)料腌制三五分鐘，才能將腥味、怪味通通去除。

湯是每天用大棒骨還有雞骨熬8小時(shí)以上，呈奶白色，感覺(jué)很清淡。滋補(bǔ)的高湯中加入魚(yú)頭魚(yú)骨繼續(xù)熬出鮮味，還有三種辣椒：紅椒負(fù)責(zé)提供辣味，綠椒負(fù)責(zé)提供清香味道，而藤椒則負(fù)責(zé)提供麻味。各種tr調(diào)味料讓鍋底的味道更加豐富。，魚(yú)肉吃完以后，還可以用魚(yú)湯涮火鍋，{zh1}，再來(lái)上一張熱乎乎的玉米餅、紅糖糍粑，軟糯的同時(shí)還帶著絲絲嚼勁。