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（河南省亞臨界生物技術(shù)有限公司 王金順）
我國(guó)核桃栽培和食用歷史悠久，資源豐富，每年年產(chǎn)核桃約50萬(wàn)噸。近年來(lái)，隨著核桃油作為營(yíng)養(yǎng)保健油銷量逐年增加，我國(guó)核桃種植面積和產(chǎn)量也增長(zhǎng)較快。核桃與扁桃、腰果、榛子并稱為世界zm的“四大干果”。營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素以及胡蘿卜素、核黃素等，是深受老百姓喜愛(ài)的食品。
核桃仁的油脂含量高達(dá)65%～70%，居常見木本油料之首，有“樹上油庫(kù)”的美譽(yù)。不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，其中亞油酸、亞麻酸含量在70%以上。利用壓榨及萃取技術(shù)將其所含的油脂提取出來(lái)，成為人們餐桌上的美味。
核桃制油需要經(jīng)過(guò)脫殼、殼仁分離、壓榨、精煉等工序，且核桃仁是高含油料，加工過(guò)程有一定難度。目前，核桃加工食品有核桃油及系列食品如核桃蛋白、核桃粉等。
核桃油色澤淡黃、粘度低、流動(dòng)性好，有清淡的核桃香味。核桃油可烹調(diào)也可涼調(diào)食用。由于核桃油的活性較高，易氧化變質(zhì)，開瓶后宜盡快食用。
核桃油主要脂肪酸組成
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脂肪酸種類 |
含量/% |
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棕櫚酸 |
6.0～10.0 |
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硬脂酸 |
2.0～6.04 |
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油酸 |
11.5～25.0 |
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亞油酸 |
50.0～69.0 |
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亞麻酸 |
6.5～18.0 |
亞臨界萃取核桃油工藝過(guò)程及參數(shù)：
核桃仁因?yàn)楹土扛?，其中的蛋白及纖維含量相對(duì)較低，因此一般采用液壓榨油機(jī)，將其中的70%的油脂冷榨出來(lái)，壓榨餅粉碎后進(jìn)行亞臨界萃取，萃取溶劑一般為丁烷或丙烷、丁烷混合溶劑，萃取工藝參數(shù)：
餅片大?。后w積＜12.5px3
萃取次數(shù)：4次
萃取溫度：25～35℃
料溶比：1∶1.2～1∶1.25
粕殘油：≤1%
粕蛋白變性程度：NSI＞80%
2003年，祁鯤等利用80噸／日亞臨界萃取生產(chǎn)示范線，實(shí)現(xiàn)了核桃油的亞臨界萃取規(guī)?；a(chǎn)，目前，云南、山西、安徽、河南等省份已有多條亞臨界萃取核桃油生產(chǎn)線投產(chǎn)。
