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馬鈴薯淀粉在我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一個(gè)由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎，它可以被用來(lái)作為增稠劑。我們?cè)谌粘Ｗ鲲垼床酥卸际鞘褂煤茴l繁的。但是大多數(shù)的人不是很對(duì)馬鈴薯淀粉的特性有所了解，小編下面就要給大家詳細(xì)的介紹一下他的的特性是什么。
馬鈴薯淀粉粒徑大，不同品種的馬鈴薯淀粉其粒徑大小也是不同的，通常情況下，粒徑一般為35～105μm。橢圓形的一般為大粒徑,圓形的為小粒徑。給予一定的營(yíng)養(yǎng)條件和環(huán)境因素，粒徑會(huì)發(fā)生一系列的變化導(dǎo)致比燕麥淀粉、紫薯淀粉和小麥淀粉的粒徑都要大。 馬鈴薯淀粉黏性大，黏度取決于其直鏈淀粉的聚合度。將馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、燕麥淀粉和小麥淀粉進(jìn)行糊漿黏度實(shí)驗(yàn)比較，實(shí)驗(yàn)研究得，馬鈴薯支鏈淀粉的含量高達(dá)79%以上，峰值平均達(dá)2988 BU,比玉米淀粉(589BU)、燕麥淀粉(999BU)和小麥淀粉(298BU)的糊漿黏度峰值都高。 馬鈴薯淀粉糊化溫度低，糊化溫度平均為64℃,比玉米淀粉(72℃)、小麥淀粉(73℃)以及薯類(lèi)淀粉的木薯淀粉(65℃)和甘薯淀粉(80℃)的糊化溫度都低。雖然它的顆粒較大,但是它的的分子結(jié)構(gòu)中存在著相互排斥的磷酸基團(tuán)電荷，且內(nèi)部結(jié)構(gòu)較弱,所以它的的膨脹效果非常好。 馬鈴薯淀粉吸水力強(qiáng)，眾所周知，淀粉具有一定的吸水能力，并且其吸水能力隨著溫度的變化而發(fā)生相應(yīng)的改變。它的的含量非常高，在適當(dāng)?shù)臏囟群铜h(huán)境條件下，膨脹時(shí)可以吸收比其自身的質(zhì)量多398倍～598倍的水分。
通過(guò)小編的介紹相信大家對(duì)這個(gè)其實(shí)日常中常見(jiàn)的淀粉會(huì)有了一更加深入的了解，正是由于它的這些特性，才會(huì)讓很多消費(fèi)者在對(duì)比市面上這么多的淀粉的時(shí)候選擇土豆淀粉，而且大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要一定要挑選知名的品牌。
